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외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011 [외식주방 설계] 외식주
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1. 저장(냉동저장실, 식품창고)
2. 전처리구역
3. 취반
4. 조리구역
5. 배선구역
6. 식기세정
7. 서비스
II. 조리 기기
1. 조리기기의 소재
2. 조리기기의 다양화와 진보
III. 주방배치
1. 주방 평면 배치
2. 주방배치
* 참고문헌
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주방관리 의의
2. 주방작업의 생산성
1) 작업공간의 연구
(1) 정상 및 최대작업영역
(2) 작업대 높이 결정
(3) 작업센터의 규모
2) 주방의 공간 설정
3) 공간 소요량 활용 방안
4) 주방설계에 필요한 기초자료
5) 주
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외식업체주방의 인체공학공간설계와 개발절차
제1장
과학적인 인체공학과 공간 설계
인체공학의 개념과 정의
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【인체공학 개념】
환경과 인간과의 상호작용을 연구하는 학문
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호텔 및 외식업체주방의 설비
1. 주방 설비
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1) 주방설비의 개념
〔주방설비정의〕
-주방설비란 주방 설계에 따른 부대설비를 말함
-주방이 차지하고 있는 공간에서부터 식품을
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설계
1. 조사의 목적
2. 연구의 가설
3. 설문지 구성
가. 설문지의 구성
나. 조사 절차
4. 신뢰성 검증 및 자료 분석방법
가. 신뢰성 검증
나. 자료 분석방법
Ⅳ. 분석 결과
1. 조사자료 분석
가. 조사대상의 인구통계학적 특성
나.
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외식 프랜차이즈 산업의 중국진출 전략과 국제경쟁력 강화방안에 관한 연구”, 건국대학교 대학원 석사학위논문, 2006, pp.77~78
제 5 절 고객만족을 위한 아이디어 개발
메뉴의 성격에 따라서 외식산업도 비수기와 성수기 상품으로 나눌 수 있다
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외식전문가과정, 조리사 양성과정, 선진점포 견학과정 등은 외부위탁교육으로 진행된다. 최근에는 외식전문인력 교육장인 스카이락 아카데미를 개관하였다. 스카이락 아카데미는 세미나실과 주방시설을 갖춘 실습실로 구성되어 실전을 방
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외식업체 종사원의 원가관리의식에
대한 중요도와 수행도 차이 53
1) 원가관리의식 항목에 대한 중요도와 수행도 차이 53
2) 원가관리의식 요인에 대한 중요도와 수행도 차이 56
2. 연구과제2 : 원가관리의식 교육 유무에 따른 수
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설계시 고려사항
３-５-５ 치료정원의 경관요소와 디자인
３-６ 원예치료용 실내식물
３-６-１ 야생화
３-６-２ 채소
３-６-３관상수
３-６-４ 항기가 나는 식물
4. 이용 후 평가
４-１ 이용 후 평가란
４-２ 이용 후 평가 방법
III.연구
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지 효율 기준을 준수하고, 친환경 자재를 활용한 설계를 제안할 것입니다. 또한, 고객과의 소통을 통해 그들의 요구를 반영하고, 지속 가능한 운영 방안을 제시하는 데 힘쓰겠습니다.
또한, 고객들에게 지속 가능한 주방 운영의 중요성을 교육
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간이 가지는 본능적인 욕구이기에 인간에게 있어서 음식이 갖는 중요성은 크다고 할 수 있습니다. 사람들의 왕래가 잦은 호텔에서 품질 높은 음식 제공의 중요성은 네트워크 시대의 인터넷 검색 순위가 대변해 주기도 합니다. 많은 사람들이
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재료 하나라도 쉽게 버릴 수 있을 것인가? 일반적인 사람이라면 그렇지 않을 것입니다. 주인의식을 갖고 매사에 최선을 다하려고 노력하려는 자가 되어야한다는, 저의 아버지의 말씀대로 매사를 나의 사업처럼 생각하는 마인드로 열심히 요
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를 극복하기 위한 새로운 조리경험 설계 방식에 대한 연구도 고려하고 있습니다.
제 논문 주제로는 ‘MZ세대를 타깃으로 한 외식 브랜드의 감성 마케팅 전략과 소비자 충성도 간의 관계 분석’을 구상하고 있으며, 이를 위해 온라인 리뷰 분석
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주방보조아르바이트를 2학년 때부터 꾸준히 하였고, 청주라마다 호텔에서 실습을 하였던 친구의 소개로 청주 라마다 호텔에서 단기 실습 아르바이트도 하였습니다. 이렇게 대학생활을 하면서 다양하게 외식업을 배우다 보니, 제가 정말 하고
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