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식품과학회, 2000
원선임, 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협회, 2008
유은정 외 1명, 치즈훼이를 이용한 유산균 발효제품 제조, 한국식품과학회, 1991
정운천, 전통발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조
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식품이다.
편식이란 말은 어떤 종류의 식품만을 좋아하고 다른 식품을 거부할 때 흔히 사용된다.
자신의 일일 식단 구성과 영양 조성을 알아보고 결핍 혹은 과잉된 영양소를 정리하고 채식주의에 대한 자신의 의견을 정리
[이건 리포트 제목
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것.
projec17) casein(카세인): 우유 단백질. 유즙의 주성분인데, 특히 우유의 카세인이 가장 연구가 잘 되어 있다
citrate(시트레이트): 구연산염
para:반대쪽
chymosin(키모신): =레닌. 식물성 단백질
밀가루 용해도
육류단백질
달걀 단백질
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용해식품으로 청국장은 으뜸으로 꼽히며 콩이 발효될 때 혈전을 녹여주는 단백질 분해효소가 다량 생성되어있다.
④ 붉은색 과일이나 야채는 심장이나 혈액에 좋으며 특히 혈전은 비타민이 부족할 때 많이 생기는데 토마토와 당근에는 비타
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식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협회
이주연 외 1명(2010), 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대
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