|
우유유제품의 지질산화에 영향을 주는 요인
① 저장온도: 일반적으로 온도↑ - 산화생성율 증가
② 산소함유율: 산화취생성 시간- 산소함유 농도에 반비례
③ 열처리조건: 저온살균처리는 산화취 생성 가속화, 촉매제(Cu)의
cream중으로 이동.
|
|
|
서울우유 선정 이유
농축수산물에 해당하는 흰 우유(백색시유)는 저소득층의 부가가치세 부담을 경감시키기 위해 활용되는 면세 품목으로 국민건강을 위해 공급하는 것으로 단백질, 지질, 캄슘 등의 영양분이 풍부해 우리식생활에서 많이
|
|
|
지질 형태로 저장,1g9kcal
기름과 지방의 차이
Oil : 상온에서 액체상태에 있는 것
Fat : 상온에서 고체상태로 있는 것
가시적 지질과 비가시적 지질
기름덩어리, 식용류
혈액의 지단백질, 우유 및 달걀 중 지질
지질(lipid, fat)
동물의
|
|
|
지질의 일부가 분해되어 유리지방산이 생성되기도 한다.이들 생성물질들은 우유의 보존중에 산화가 쉽게 일어날 수 있으며 이상취의 원인이 될 수 있다.
④ 유당의 변화
가열에 의한 유당의 변화는 앞서 언급한 갈변화에 직접 관여하며, 일부
|
|
|
우유
Color
반응 없음
보라색
토의 및 고찰
시험 재료
예상 결과
다량 존재할 것이라 예상되는 화합물
요오드
베네딕트
SudanⅢ
뷰렛
계란 흰자
O
단백질
감자
O
탄수화물
땅콩
O
지질
계란은 단백질로 이루어져 있고, 감자는 녹말, 땅콩에는 지질
|
|
메뉴펼치기
