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단맛: 과당>전화당>자당>포도당>맥아당>갈락토스>유당
10) 당 (감미도, 용해도, 융해점, 흡습성)
갈변 (캐러멜 반응, 메일야드 반응)
결정형성 방해물질 : 달걀 흰자, 젤라틴, 시럽, 꿀, 크림, 우유, 초코릿, 한천, 유기산, 주석염, 전
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우유의 NPN 함량을 증가시키고, 단백질의응고 gel화 및 쓴맛(bitterness)을 발생시키며 가열 중에 생성한 casein-whey protein complex를 파괴
- 균질화에 의한 우유 영양가의 변화
우유안의 지방구의 크기를 감소시켜서 액상유에서 크림의 분리를 방지(2㎛
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원인
β-lactoglobulin은 κ-casein과 복합물 형성하여 casein micelle 안정성 변화
⑵ 산에 의한 변화
① casein micelle의 안정성은 우유를 pH4.6으로 변화시키거나 κ-casein을 분해 하여 파괴됨
② 요구르트 제조시 젖산균이 젖산을 생산하므로써 pH를 산성화
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의한 식중독
(1) 복어중독
(2) 독버섯중독
(3) 그 밖의 자연독성중독
2. 계절과 식중독
3. 식중독의 원인식품
Ⅴ. 식품의 위생관리
1. 건조법
2. 가열처리(살균)
3. 염장법
4. 당장법
5. 훈연법
6. 저온보존
Ⅵ. 식품의 관리
* 참고문헌
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가열살균시 공기팽창으로 인한 통의 파손방지
산소를 제거하여 통내면 부식 및 내용물 변화를 방지
◇ flat sour(밀폐후에 일어나는 통조림식품의 발효): 통조림의 외관은 정상이나 내용 물이 변패되어 있는 불량관으로 원인균은 호열세균
(통
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우유에 떨어뜨려 가열하니 마치 계란 후라이처럼 철판위에서 황적색으로 변하는 모습이나, 꽃무릇 알뿌리를 믹서기에 갈아서 독성을 물로 우려내고 이 녹말 가루를 이용해서 전을 붙였을 때는 그 맛이 담백하여 학생이 좋아하였다.
그러나
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원인에 대한 도저히 해결되지 않는 의문의 답을 알게 될 것이다.
참고문헌
http://www.spectrum.ieee.org/semiconductors/optoelectronics/the-leds-dark-secret 제 1 장 서 론
1.1 LED 전구로의 변화가 필요한 이유
1.1.1 LED 전구의 효율
1.1.2 LED의
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의학적 진단명 - alcohol dependence
2) 질병에 관한 서술 (의학적 진단명에 대한 정의)
♠ 원인
♠ 진단
♠ 증상
♠ 치료 및 간호
4)치료계획 및 검사.
4. 정신 간호사정 도구
5. 간호과정
# 1. 수면장애
# 2. 영양결핍
6. 결론
7. 참고문헌
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원인에 관한 연구』. 계명대학교 여성학대학원. 석사학위 논문.
조흥식 외(2004). 『가족복지학』. 학지사
최선화「여성복지론」,학현사, 2005.
한경혜(1993). 이혼여성의 문제와 적응과정에 관한 연구. 『여성연구』. 겨울(41).
홍혜경 [한국 미
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변화하게 된 원인은 다양하다. 그러나 그 중 대표적 원인을 세 가지만 꼽는다면 첫째, 남녀 평등주의가 확산되고 있는 오늘날의 시대 변화를 반영한 결과라고 할 수 있다. 둘째, 조사방법의 다양화와 과학화로 옛날에 비해서 자료를 정확하게
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전문가의 모습으로.
C. 건국대학교병원 간호사자기소개서 합격예문
1. 성장과정 : 변화를 경영하는 인재
2. 성격 : 열정 = 즐거움의 에너지
3. 지원동기 및 입사 후 포부 : 실무형인재의 시작과 완성
4. 경력사항 : 진정한 완성을 위해
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우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유, 코코넛 우유
달걀( 커스터드, 푸딩, 마요네즈) -> 달걀이 안든 제과품, 스파게티
밀( 과자, 크래커, 핫도그, 소시지) -> 쌀로 만든 빵, 떡, 보리
77. 다른 위탁 급식을 하고 있는 대학교에 삼
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우유협동조합의 경영효율성이 낮아지는 것으로 판단됩니다. 그리고 우유 중심의 서울우유협동조합 사업성의 수익도 낮아질 가능성이 있습니다. 결국 이러한 시장 환경의 변화는 낙농가에까지 영향을 주어 낙농경영을 할 수 있는 여건을 악
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우유협동조합 우유 위생관리 자기소개서
1. 서울우유협동조합에 지원한 동기는 무엇이며, 지원한 분야의 직무를 수행하기 위해 기울여온 노력을 기술하시기 바랍니다.
2. 본인이 타인과 차별화 될 수 있는 강점을 키워드로 제시하고
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변화시켜준 그 무엇보다도 소중한 자산입니다. 아직은 부족하지만 서울우유에서 제 소중한 자산을 바탕으로 신뢰를 쌓고 가치를 창출하는 서울우유인이 되겠습니다. 서울우유 기술 생산직
1. 성장과정
"내겐 너무 쉬운 절약"
2. 성
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