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예 제1장 식품위생의 개념
제2장 식품위생과 미생물
제3장 식품의 부패
제4장 식품영업소 위생관리
제5장 위해요소 중점관리제도
제6장 식중독
제7장 전염병, 위생동물, 기생충
제8장 유전자 재조합 식품 (GMO)
제9장 식품첨가물
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미생물
12)식품의 안전성과 HACCP
(1)식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis Critical control Point, HACCP)
-식품의 안전성 확보를 위하여 특성 위해 요소를 알아내고, 이들 위해요소들을 미연에 방지하고 그 관리기법을 마련하기 위한 제도이다. 즉 HAC
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식중독균, 부패균은 일반적으로
사람의 체온(36~37도씨)범위에서 잘 자라며, 5도씨에서 57도씨까지 광범위한 온도 범위
에서 증식이 가능하므로 식품 보관 시 이 범위를 벗어난 온도에서 보관하도록 하여야 함 위해요소중점관리기준(HACCP)과
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미생물
(1) 식품과 미생물
(2) 식품의 부패 및 보존
(3) 우유의 위생
3. 식중독(food poisoning)
(1) 식중독의 종류
(2) 식중독의 3대 증상 : 설사·복통·구토
(3) 주요 식중독
(4) 소화기전염병과 세균에 의한 식중독과 기생충질환의 차이점
(5)
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부패하고 오수와 악취를 발생시켜 주변 환경 위생을 더럽히고, 부적절한 음식물 쓰레기 처리로 식재료나 식품으로의 교차오염을 야기할 수 있다. 따라서 폐기물은 잘 분리하고 위생적으로 처리해야 한다. 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61
Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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식품위생관리의 목적하는 바가 이룩될 것이다.
참고문헌
1) 최근의 식품안전관련 이슈와 정책대안 (보건복지포럼)
2) 식품의약품 안전청
www.kfda.go.kr
3) 식품안전정보서비스
www.foodnara.go.kr
4) 최근 집단식중독 발생현황과 단체급식소의 위생관
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동물을 규격화하고, 질병에 감염되지 않도록 함
유전적으로 균질하고, 엄격히 규제된 사육환경과 규격화된 시설에서 사육
광의의 실험동물 : 동물실험에 사용되는 모든 동물(실험동물, 가축, 야생동물, 미생물 등)
협의의 실험동물 : 실험의
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위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HA는 위해요소분석으로 원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등 생물학적(B), 화
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미생물학 / 위생미생물학 (10문항) 37
???? 활용 팁: 38
영양사직, 조리직 응용영양학 최빈도 기출문제 50선 38
1. 영양판정 및 평가 (10문항) 38
? 2. 생애주기영양학 (10문항) 39
? 3. 임상영양학 및 식사요법 (10문항) 39
? 4. 영양교육 및 상담 (10문항
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미생물학 / 위생미생물학 (10문항) 37
???? 활용 팁: 38
영양사직, 조리직 응용영양학 최빈도 기출문제 50선 38
1. 영양판정 및 평가 (10문항) 38
? 2. 생애주기영양학 (10문항) 39
? 3. 임상영양학 및 식사요법 (10문항) 39
? 4. 영양교육 및 상담 (10문항
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기쁨도 얻을 수 있을 것으로 생각합니다.
30. 그럼 어떤 파트에서 근무하고 싶은가?
네, 저는 본청에서 근무하게 된다면 식품안전국의 식품미생물과에서 일을 해보고 싶습니다. 특히 식품 속 미생물에 대하여 위해인자를 규명하고 식품미생물
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중점제)
(6)착향제
(7)밀가루 개량제
(8)착색료
1)식용 tar색소
2)식용 tar색소 알루미늄레이크
3)베타카로틴
4)황산동(황산구리)
(9)발색제
1)아질산나트륨
2)질산칼륨 및 질산나트륨
3)황산 제1철
(10)조미료
(11)산미료
(12)감미료
(13)팽창제
(14)강화제
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