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유육위생 (乳肉위생)
1. 우유위생
* 우유의 특징
① 대표적인 동물의 유즙
② 각종 영양소 고르게 함유
③ 소화흡수 잘 됨
④ 단일식품으로서 가장 좋은 완전식품
* 우유의 문제점
① 미생물에게도 좋은 배양
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위생관계영업은10업종이있다.
(음식점영업, 차점영업, 식육판매업, 빙설류판매업, 이용업, 이용업, 흥
행장영업, 여관업, 공중목용업, 세탁업)
- 공중위생관련업는전국적으로감소추세이다.
- 공중위생관련업대해서는각각의법(이미용법, 여관
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대해 설명하시오.
(1) 햄버거병(용혈성 요독증후군)
(2) 대장균 O157:H7 특성
1) 용혈성 요독증후군을 일으키는 대장균
2) 대장균 O157:H7 오염 경로
3) 대장균 O157:H7 증상
4) 대장균 O157:H7 균 저항성
5) 대장균 O157:H7 발생 사례들
6) 대장균 O157:H7
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등이 있다. 셋째, 급식실의 구조와 위치는 음식의 위생 관리 과정에서 매우 중요하므로 적절한 공간에 위치해야한다. 위치는 지상에 위치하며 유아와 외부인의 출입을 통제할 수 있는 곳이 적절하다. 또한, 주차장 등 매연이 들어 올 수 있는
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위생에대해 교육한다.
-손씻기는 손톱, 손, 전완에 있는 먼지나 일시균, 상주하는 미생물을 화학적,물리적,기계적인 방법을 이용하여 감소시키거나 제거한다
④상처부위를 매 근무시마다 확인하고 기록한다
⑤배액의 양상을 매 근무시마다
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