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위생상 가장 문제가 되는 식품 중 하나.
≪…중략…≫
2. 식육위생
* 식육 ?
식용을 목적으로 제공되는 동물의 근육조직이나
내장 가식부를 말한다.
* 좋은점
- 단백질과 지방이 주성분
- 필수아미노산 풍부
- 여러
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식육위생법에 HACCP 근거 마련
- 2004년 3월까지 총 137개업장이
HACCP적용업소로 지정
- 1997년 11월에 한국 보건산업
진흥원이 HACCP 교육, 훈련,
기술지원기관으로 지정되어
관리체계 구축
1996년12월
식육위해요소 중점관리기준 확정 고시
1997년10
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위생의식을 갖도록 철저히 교육하여야 하며 개인위생 등을 철저하게 점검 관리하여야 한다.
이러한 위생관리는 전반적으로 종래의 최종제품 품질검사 즉 식육자체의 품질검사에 의존하였던 것이 점차 생산단계에서부터 최종제품에 이르기
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위생관리
1) 위해요소중점관리제도(HACCP) 실시
미국의 육류 도축가공업계는 도축 가공 과정 중에 공장에서 식육표면에 병원성 세균이나 이 물질이 오염되는 것을 방지 하기 위한 엄격한 프로그램을 시행하고 있다. 이 프로그램은 화학물질의
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위생처리법 시행규칙(1989년5월):27종의 유해물질에 대한 잔류허용 한계와 58종의 약제에 대한 잔류분석법을 제정 고시, 전국적인 조사 실시
⑷식품위생법에 따른 식품 등의 기준 및 규격 개정(1991년5월):40종의 동물 약품에 대한 식육 중의 잔류
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