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유화성
3) 결착력
4) 원료육의 화학적 조성
(2) 부재료의 특성
1) 물
2) 아질산염과 질산염
3) 염지육색 촉진제
4) 소금
5) 인산염
6) 감미제
7) 향신료
8) 증량제와 결착보조제
9) 기타 첨가제
(3) 염지
(4) 세절, 혼합 및 유화
1) 분쇄
2) 세
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유화성. 한국식품영양학회지, 33(4), 471-478.
윤태진, 이영주. (2021). 난백 단백질의 구조 변화에 따른 기능성 변화. 식품과학과 산업, 54(2), 111-118.
한국식품과학회. (2022). 식품학총론. 파주: 향문사.
조은정, 박현경. (2020). 식품 단백질의 계면활성
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유화성, 수세성, 용제 제거성 침투제로 세분할 수 있는데, 후유화성 침투제는 침투제에 유화제가 혼합되어 있지 않아 유화처리를 해야 물세척이 가능해지는 침투제이고, 용제제거성 침투제 는 물세척은 안되며 오직 용제로만 세척이 가능한
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마요네즈의 란?
마요네즈의 보관방법
마요네즈 속의 화학
마요네즈(Mayonnaise)
유화성
유화제
달걀의 유화성
유화액의 종류
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유화성 침투탐상검사에 사용되는 침투액 또는 수세성 침투액과 같이 수세성을 갖도록 하기 위해 미리 유화제를 도포처리 하는 과정
- 방법 : 유화제에 침적하는 방법, 시험면에 잘 뿌려주는 방법. 붓으로 칠하거나 유화제와 침투액가 잘 혼합
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부용농산(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현황,
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(주)부용비엔에프에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사
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