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이태리요리』, 형설출판사
장명숙 외, 2004,『서양음식(이론과 실제)』, 신광출판사
정청송 외, 2001『이탈리아 조리 과학 기술』, 문지사
최주락 외, 2001『서양요리』, 형설출판사
신길만 외, 2000『이탈리아 요리』, 신광출판사
◇인터넷 검색◇
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이태리 메뉴는 지역적 특성이 강하여 지역에 따라 사용되는 식재료와 식재료에 따른 요리방법 등에 관한 전반적인 지식이 요구되는 것으로 조리시에 이태리 음식에 대한 이해와 특성을 고려해야 한다.
둘째, 이태리메뉴 작성시에는 이태리
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소스를 곁들이며, 프렌치 프라이와 함께 제공된다.
샤또브리앙은 1768년 프랑스 브르따뉴(Bretagne) 지방의 생말로(Saint-Malo)에서 귀족가문에서 태어났다. 프랑스 혁명 이전의 귀족들은 개인적으로 훌륭한 요리사를 고용하는 것이 일반적이었으
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소스를 사용하는 요리가 유명하다.
1. 토스카나 지방: 프랑스요리의 원조가 된 메디치가로 유명한 지방으로, 티
본 스테이크가 유명한 피렌체 중심지역이다. 올리브와 포도재배가 왕성하
고 와인생산에 있어서도 이탈리아 제일이다.
2. 라쯔이
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소스를 곁들이며, 프렌치 프라이와 함께 제공된다.
샤또브리앙은 1768년 프랑스 브르따뉴(Bretagne) 지방의 생말로(Saint-Malo)에서 귀족가문에서 태어났다. 프랑스 혁명 이전의 귀족들은 개인적으로 훌륭한 요리사를 고용하는 것이 일반적이었으
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요리에대한 이론적인 지식을 쌓아왔습니다. 그리고 전 직장에서의 경험으로 음식에 대한 열정을 키워왔습니다. 이런 지식들과 열정을 접목시켜 새로운 푸드 트렌드를 선도하고 싶습니다.
일터는 또 하나의 다른 가정이고 배움의 기관이라고
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요리지만 어떻게 보면 또 어렵고 먼 요리입니다. 한식도 이제는 고급화와 단순화를 통해 세계화를 시작해야 한다고 생각합니다. 인식의 변화가 필요하고 인식을 변화시키기 위해선 고급화가 필요하다 생각합니다.
이런 생각을 바탕으로 저를
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