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:물의비율은1:1:3으로 한다
항아리에 메주 넣고 소금물 붇는다
위에 빨강고추,대추,참숯덩이를 넣는다
4-60일 정도 지난 후 숙성된 메주와 즙액을 분리시킨다 된장 재료
된장 만들기
된장 효능
일본된장과 우리나라된장과의 비교
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일본된장), 낫도, 쇼유 등이 대표적인 요리임
◎ 미(美)적 감각
일본요리는 보면서 즐기는 요리인 만큼 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 제공함 0. 일본전도(全道)
1. 일본 음식문화의 변천사
2. 일본 음식문화의 일
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일본의 발효식품의 대표로 남아 있는 가장 큰 이유라 함은 낫토 자체가 수분을 많이 먹고 빠지면서 제조되는 전통방식에 있었다. 섬지방에서 탄생된 낫토는 일본 발효음식에 가장 잘맞았기 때문이다. 우리나라의 된장은 비교적 더운 열에서
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그물망처럼 엉킨 혈전 덩어리들을 잘게 분해시켜주기 때문이다. Ⅰ. 된장의 정의
Ⅱ. 된장의 제조 과정
Ⅲ. 된장의 종류
- 조선된장의 종류
- 일본식된장의 종류
Ⅳ. 된장의 발효
- 사용되는 발효균
- 미소의 발효
Ⅴ. 된장의 효능
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된장은 100%콩으로 만들기 때문에 개량된장과 다른, 원료에서 오는 효능의 차이가 있는 것이 당연하다.
\'공장 된장\'은 전통재래장과 일본된장의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤
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일본 JAPAN
1) 낫또(natto)
- 삶은 콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 ----------------------------------------------5
2. 발효 메커니즘 ----------------------------------
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