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잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별 관능검사 결과
1조 딸기잼
2조 딸기잼
3조 딸기잼
1조
향 미
2.86
3.57
4.43
맛
3.14
3.86
4.71
외관(색의 강도)
3
2.71
4.71
조직감 기호도
2.86
2.57
4.86
전체기호도
2.86
3.57
4.86
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잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별 관능검사 결과
1조 딸기잼
2조 딸기잼
3조 딸기잼
1조
향 미
2.86
3.57
4.43
맛
3.14
3.86
4.71
외관(색의 강도)
3
2.71
4.71
조직감 기호도
2.86
2.57
4.86
전체기호도
2.86
3.57
4.86
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을 캐러멜이라고 하는데 이 변화는 설탕의 분자 내 탈수작용에 의하여 생긴 hydroxymethyfurfural이 서로 중합하여 생긴다. 설탕은 160~180℃에서 분해가 시작된다. 캐러멜화 현상으로 인해 jam 제조시 색과 풍미에 영향을 준다.
- jam 제조시 설탕을 첨
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Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
1) Jam 제조
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
2) Jelly 제조
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
1) Jam․Jelly 제조
(1) 結果
(2) 考察
Ⅳ. 要約
Ⅴ. 參考文獻
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제조방법과 설비가 필요합니다.
용기에 담은(충전) 후에 투피스 캔은 액체 질소를 넣은 후에 뚜껑을 씌운다(실제로는 말아넣는다) 쓰리 피스 캔은 몸통이 투피스 캔보다 훨씬 강하기 때문에 그대로 뚜껑을 씌운다. 내용물에 따라서 처리 공정
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제조업체들은 2003년부터 시행될 ‘생산자책임재활용제도’의 부담을 덜어 생산에만 매진하고, 스틸캔을 포장재로 사용하지 않던 제조업체들도 스틸캔의 잇점과 재활용상의 잇점에 눈을 떠 스틸캔으로서의 포장재 전환을 촉구하게 될 것이
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