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문헌 - 2001년 대한소화기학회지에 실린 '발효유 섭취 후 위내 pH의 변화와 생존율'(서울대학교 의과대한 송인성)
따라서 발효유는 공복에 음용하여도 유산균 효과를 볼 수 있습니다.
유산균의 생존율 (%)
구분
비피더스균
에시도필러스균
써머
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발효식품, 한국문화총서 15, 이화여대출판부(1997)
정 동효 아시아 전통발효식품사전, 신광출판사 (2004)
윤 숙자 한국의 저장 발효음식, 신광출판사( 2003)
이 정진 알콩 달콩 신비한 된장 이야기, 오성출판사(2001)
이 한창, 박 인숙: 발효식품학, 신
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발효식품학』, 진로연구사, 2001년
http://100.naver.com 서론
본론
1. 곡류발효식품
(1) 약주와 탁주
(2) 청주
2. 대두발효식품
(1) 간장
(2) 된장
3. 채소발효식품
(1) 김치
4. 수산발효식품
(1) 젓갈
5. 축산발효식품
(1) 발효유
(2) 치즈
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전통발효식품연구소 http://www.bestmeju.co.kr
장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 :
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전통발효식품사전, 신광출판사 (2004)
윤 숙자 한국의 저장 발효음식, 신광출판사( 2003)
이 정진 알콩 달콩 신비한 된장 이야기, 오성출판사(2001)
이 한창, 박 인숙: 발효식품학, 신광 출판사 (2004)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철 현대발
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프리카 일대의 사바나에는 로커스트 빈을 발효시킨 "다와다와" 또는 "이루"라 불리는 전통 발효조미료가 있다. 지금은 로커스트 빈이 모자란 상태이기 때문에 콩이 대체원료로 이용되고 있다.
다와다와는 띄운 후에 단자 모양으로 뭉친 것을
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전통발효식품, 도서출판 보성, 2006
* 노완섭 외, 건강보조식품과 기능성 식품, 효일문화사, 1999
* 이서래, 한국의 발효식품, 이화여자대학교출판부, 1997
* 이삼빈 외, 발효식품학, 효일출판, 2001
* 한명규, 식품화학, 형설출판사, 1998 Ⅰ. 노화
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발효 기작에 따른 발효 식품 분류
알콜발효 기작
젖산발효 기작
초산발효 기작
각 나라별 대표 발효 식품
김치의 과학
콩의 우수성
된장의 우수성
청국장의 우수성
청국장과 낫또
식초의 기능성
포도주의 기능성
발효유 비피더스균
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전통발효식품의 기원
Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성
1.장류의 종류와 기능성
(1)고추장
①고추장의 정의
②고추장의 유래
③고추장의 효능
(2)간장
①간장의 정의
②간장의 유래
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전통 발효식품의 식품학적 우수성이나 제조방법도 과학적인 측면에 서 독특함이 인정되고 있으며, 일부 비위생적인 부분도 있다는 우려가 있지만, 원료재배 및 제조공정의 개선과 아울러 유통과정에서 체계적인 관리로 문제점들이 서서히
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