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발효차의 성분 비교, 한국식품영양과학회
임정호 외 6명(2008), 감잎차와 녹차의 항산화 및 항균 활성 비교, 동아시아식생활학회
최성희(2004), 전통차 허브차 한잔에 담긴 건강 마시기, 중앙생활사
TAMMY SAFI 저, 조응자 역(2009), 건강차, 신일북스&n
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전통음식 중에서 발효가 된 음식은 비만 뿐만 아니라 항암효과 간기능강화, 항산화 효과, 고혈압 예방, 해독 작용, 소화제 역할. 성인병 예방. 등 말로 표현 할 수 없을 정도로 우리 몸에 좋은 효과를 나타낸다는 것이다. 발효음식만 하더라도
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전통주가 제조되고 있으며, 적지 않은 가정에서 술을 빚어두는 것으로 알려졌다. 전통주는 사람들의 입과 문헌을 통해서 그 맛과 향이 복원되고 있다. 전통적으로 누룩을 발효시켜 술을 담는 방법 외에 각 가정에서 도수가 높은 소주 등을 이
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발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통식
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발효유
5. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
6. 요구르트 관련 식품
7. 요구르트 관련 팁
8. 유산균 제품 섭취 시 고려할 점 1. 유산균의 정의
2. 유산균의 종류
3. 유산균의 역할
4. 발효유
5. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산
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발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p236
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330
김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p239-240
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p97-98
강윤한 외 3인 공저, 『식품
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단백질의 주된 공급원이었음을 알 수 있다. 1. 된장의 역사
2. 된장의 제조
3. 된장의 발효균
4. 전통 된장 vs 개량 된장
5. 된장의 효능
6. 일본 된장 - 미소(みそ)
7. 기능성 된장
8. 된장에 관한 짧은 상식
☞ 참고문헌
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식품학적 특성
1. 배추의 특성
2. 무의 특성
3. 고추의 특성
제3장. 젓갈과 소금의 이화학적 특성
3-1. 젓갈의 식품학적 특성
1. 젓갈의 특성
3-3. 소금의 이화학적 특성
1. 소금의 특성
제4장. 김치발효와 미생물과 젖산균
4-1. 김치 속의
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둔 가족
부모의 선택 중시
예쁜 디자인의 제품 선호
청소년기 자녀를 둔 가족
자녀의 선택을 어릴 때 보다 중시, 성장기 자녀를 위한 구입
기능성 발효유 선호
자녀의 독립시기
소량구매
조부모 단계
본인 건강,간식을 위한 소비
“단맛” 선
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발효유 요구르트 시장 확대
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세계 유제품 시장 점유율 1위의 제품
‘액티비아’를 보유하고 있는 다논이 국내 요구르트 시장에 뛰어듦.
Project Background & Direction
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