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전통 음식. 교문사, 1990
17. 계승희, 문현경, 염초애, 박은미: 한국음식의 조리법 표준화를 위한 연구(I) -탕반류- .한국조리과학회지 11(1): 1, 1995
18. 계승희, 문현경, 염초애, 송태희, 이성희: 한국 음식의 조리법 표준화를 위한 연구(II) -찌개류-.
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발효유를 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다.
4. 한국의 미 김치
(1) 한국인과 김치 - 김치가 없으면 밥을 못 먹는다는 것은 김치가 밥을 잘 먹을 수 있도록 도와준다는 뜻이기도 하다. 실제로김치의 새콤 짭짤한 맛과 아
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전통주의 구심점 … 누룩
술 제조에 관여하는 미생물은 누룩을 만들어 자연계에서 생육시켰다.
누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다.
누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡
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발효가 왕성한 성숙한 술밑의 알콜은 15~21%이른다고 합니다.
요즘 막걸리는 \'코리아 와인\'이라고 하여 인기가 좋은데요, 열량이 낮고 단백질이 풍부해 남녀 모두에게 좋은 전통주입니다.
청주
청주는 탁주보다 맑은 술로, 청주는 밑술에 다
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한국의 대표적 가장 흔한 술. 오랜 역사(삼국시대 이전)를 가지고 현재까지 한국전통주의 주종임. 누룩사용(밀기울, 자연발효로 곡자(누룩)제조), 증미(蒸米)와 빚어서 약 5~6일 만에 걸러서 제주하고 차게 하여 음용. 막걸리는 현재 소주에 밀
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발효, 숙성 등에 관여하며, 항암효과를 나타내는 것이 콩메주라는 사실을 간과한 것으로 여겨진다. 전통적인 고추장 담금법을 바탕으로 한 후 그 위에 개발이라는 포장을 해야 하지 않을까 싶다. 하지만 이보다 앞서 햄, 치즈에 더 익숙한 자
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발효식품의 특성상 김치는 건강에 유익한 균을 다수 포함하고 있으며, 이를 섭취할 경우 소화 증진과 항산화 효과를 기대할 수 있고 무기질과 비타민도 다량으로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
김치는 한국의 전통식품으로써 우리는 일상에
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발효의 어원을 보면 fervere란 라틴어에서 유래된 것으로 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양, 즉‘액체가 끓어오르다’라는 뜻이다.
발효식품은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작
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발효식품이라는 점에서는 서로 유사하다. 전통식품(한국전통음식)
Ⅰ. 간장
1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제조법에 따른 분류
Ⅱ. 고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장
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발효는 포함된 에너지량이 적은 에탄올을 이용하지만, 그 보다 더 많은 ATP 에너지가 생성된다. 아세트산 발효는 사과, 감 등으로부터 식초를 만드는데 이용된다고 한다. 99
참고문헌
「전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략」(신동화, 『식
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