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전통적인 농경사회였던 만큼 우리네 조상들은 인분을 거름으로 내어 썼는데 이렇게 뒷간의 인분을 거름으로 쓰자면 인분을 부패·발효시켜야 했다. 이 과정에서 필연적으로 메탄·질소·암모니아 등의 가스가 발생하는데 이러한 가스를 원활
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전통 음식문화를 더욱 발전시키고 중국음식문화 및 외국의 음식문화 중에서 우리에게 부족한 면을 받아들여 세계화에 앞장서야 할 것이다.
2. 중국의 음식문화의 의의
현대는 문화전쟁의 시기로 접어들었다. 한 나라의 문화는 그 나라 국민들
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발효 숙성식품이며 다른 식품과는 다르게 완제품의 경우도 변화 속도가 빠른 특징을 갖고 있다. 고추장의 발효는 주로 미생물에 의햇거 일어나지만 전통 고추장에서는 메주, 개량식에서는 koji에 이미 생성되어있는 효소에 의해서도 성분의
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전통 발효 식품인 장류(고추장, 된장 등)로의 발전방향 역시 생각해 볼 수 있다.
산토리는 술 제조 자체가 발효기술을 바탕으로 하는 바이오산업으로, 100년 넘게 쌓인 여러 가지 바이오기술을 활용하여 제약사업과 생명과학사업에도 진출하
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전통 한식은 본래 슬로우푸드의 철학과 맞닿아 있으며, 이를 현대 외식 문화에 적용함으로써 한국 고유의 외식 트렌드를 형성할 수 있다.
예를 들어, 전통적인 방식으로 오랜 시간 발효된 김치나 장류를 활용한 음식은 슬로우푸드의 대표적인
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발효기술 개발 및 회수·정제기술 개발로 국제수준의 기술을 확보하는 등 10여종의 아미노산 기술을 보유하고 있으며, 보다 경쟁력 있는 기술개발을 위하여 생산성 향상에 관한 지속적인 연구를 진행하고 있다.
오랜 전통의 발효기술을 기반
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전통민속주 포장디자인 개선에 관한 연구, 홍익대학교
◎ 황학녕(2010), 한·중 전통 주류상표(Brand)에 관한 연구, 동서대학교 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 국순당 백세주의 특성
Ⅲ. 국순당 백세주의 핵심기술
1. 생쌀발효법
1) 백하주의 제조법을 복원
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라는 물질은 암세포를 파괴하는 데에 효능이 있다. 이로 인해서 우리나라의 전통적인 발효 식품 중에서는 된장의 항암효과가 가장 우수한 것으로 알려져 있다. 된장의 종류에 따라서는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로
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김치는 한국 사람들이 사시사철 즐겨 먹는 한국의 발효식품이며,근래에는 한국뿐 아니라 많은 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이다. 우리나라 전통음식(김치)
우리나라 전통음식(비빔밥)
우리나라 전통음식(삼계탕)
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발효 식품 가공 솜씨가 발달하였고, 상고 시대부터 사냥을 잘하여 농업국으로서는 드물게 고유한 고기 요리 솜씨가 발달하여 전통을 이루고 있다. 이러한 환경에서 일상식은 밥을 주식, 반찬을 부식으로 구성한 밥상 차림이 정착되었고, 의례
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