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전통식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다.
일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건
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Ⅰ. 발효
1.정의
2. 종류
3.이용
4. 발효 및 부패
Ⅱ. 발효식품
1. 발효식품의 정의
2. 식품발효의 중요한 역할
3. 한국의 발효 식품과 식문화
4. 발효식품에 관여하는 미생물
5. 미생물 분리
Ⅲ. 발효법을 이용한 식품
1. 흑차
2. 메
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식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학, 170~173쪽, 강국희, 성균관대학교 출판부, 1990
식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강
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발효와 식품과학. 최홍식 저. 효일출판사. p143~144, 193~194, 211~223.
(2) 김치발효에 미치는 온도 및 식염농도의 영향. 한국식품과학회지. 민태익, 권태완.
16(4), 443 (1984)
(3) 현대 발효식품학. 홍태희, 김동청, 송형익, 장명호, 하상철. 지구문화사. p176
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발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir
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◈ 발효버터
1. 버터란?
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
(2) 소금 첨가 여부에 따라
(3) 그밖에
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. kefir란?
2. kefir grain(kefir의 스타터)
3. kefir의
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(제 5개정판), 천문각, 대한화학회, 2001, 159p
- 발효식품학, 신광출판사, 이한창외 공저, 2004, 233~235p
- 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈외 공저, 2001, 247~251p 1.Abstract
2.Introduction
3.Method & Materials
4.Result & Discussion
5.Reference
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발효식품학 실험. 지구문화사, p.117.
박석기 외 5명. 2009. 최신 미생물학 실험. 신광출판사, p.67-69.
박신인 외 1명. 2004. 식품 미생물학 실험서. 효일출판사, p.89-100.
방상기 외 4명. 2008. 식품미생물학. 광문각, p.118-130.
박영헌 외 6명. 2009. 식품 미생
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발효식품학 와인제조
목차
1. 와인의 역사
2. 와인의 종류 및 분류
1) 와인의 맛의 3요소
2) 와인의 분류
3. 와인의 대표적인 포도 품종
1) 레드 와인의 대표적인 포도 품종
2) 화이트 와인의 대표적인 포도 품종
4. 와인의 제조
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발효 중 효모의 아미노산 분해과정 중 생성된다.
그리하여 우리조는 백세주의 퓨젤유가 가장 높은 결과를 나타 냈다.
5. 참고 문헌
1) 현대 발효공학 - 지구문화사, 송형익 외 1명 ,p 138
2) http://jisikworld.com - 포도주의 제조 #469113
3) 발효식품학 -
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