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발표식품이란?
전 세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지
각국의 발효식품 - 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다.
발효식품은 인간이 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계
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통한 독성물질의 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진
5. 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소
6. 서양 - 식품의 영양강화를 위해서 합성소재를 첨가하는 경향이 있음
동양 - 채식과 곡류위주의 식문화에서 맛을 부여하
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발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다.
2. 김치
김치는 우리나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생
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식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효음식으로 전환될 수 있습니다.
1. 식품소재의 향, 풍미, 조직감의 향상
2. 젖산, 초산, 알콜발효를 통한 식품의 저장성 향상
3. 단백질, 필수아미노산, 필수지방
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발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 '선장양(善藏釀)'이라 하였는데 이는 어떤 종류의 발효식품인지는 몰라도 술 빚기, 장 담그기 등의 기술이 좋았다는 것으로 해석되므로 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음
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Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가? Ⅱ. 발효감미료 포도당 1. 포도당 2. 포도당 발효식품 Ⅲ. 미생물의 발효 1. 유기산의 발효 2. 아미노산의 발효 Ⅳ. 나가며 Ⅴ. 참고문헌 1. 미생물과 효소.hwp 2. 발효.hwp 3. 발효의 의미.hwp 4. 발효조미료.hwp 5. 아미
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발효식품학 - 도서출판 효일 - 이삼빈 외 3명 p. 83~94
< 마를 첨가한 고추장 >
1) Ohmy News - 마(산약)를 이용해 고추장 만든다.
01년 05월 17일 , 정재식 (구글) 설명
1. 서론
- 목적
- 고추장 제조 방법
2. 재료 및 방법
3. 실험결과(사
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발효식품학-도서출판 효일 : P.205~236
현대발효공학-지구문화사 : P.156~204
현대발효식품학-지구문화사 : P.86~110
산업응용미생물학-라이프사이언스 : P.207~238
식품가공저장학-교문사 : P.278~283
전통주제조기술(약주탁주편)-(주)배상면주류연구소&nbs
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유기농법으로 재배한 국산콩으로 만들었으며 방부제나 인공조미료를 사용하지 않는 게 특징이다. Ⅰ.발효의 정의
Ⅱ. 발효식품의 의의
Ⅲ. 발전방향
1. 제품의 다양화 (장류)
2. 다양화 사례
3. 해외시장 개척
4. 새로운 시각 창출
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식품으로서 적합하기 때문에 훌륭한 식품으로 선정될만한 가치가 있다. 대표적인 발효식품 중 하나인 고추장은 특별한 조미료나 첨가물 없이 다양한 맛을 느낄 수 있다. 또한 환경적 근거나 질병으로 채식주의자를 선택하는 집단의 욕구를
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