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protease 등의 효소의 생산에 이용되고 있다.
Asp. oryzae 는 양조, 장류 (醬類) 등에 이용되어 왔으며 현재는 amylase난 protease 생산에 이용되고 있다. 대두발효식품의 암세포주에 대한 세포독성 조사
<서 론>
<요 약>
Aspergillus속 곰팡이
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급원으로 이용되는 것과는 달리 앙칵은 색소의 원료로 쓰인다. 앙칵은 원래 중국에서 생겨난 것인데 쌀에 모나스커스 퍼퍼레우스를 발효시켜서 만든다. 앙칵의 적색은 여러 가지 식품, 즉 루푸, 적포도주, 어묵, 어간장에 이용되고 있다.
11.일
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. ☞ 소금이 저장성을 주게 됨.
- 채소가 부드러워지는 원리 : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리 1. 발효식품
2. 기타 레포트 내용
3. 권장식사 패턴
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발효 문화
Ⅱ.간장
1.간장이란?
2.간장의 역사
3.간장의 종류
4.간장의 재료
5.간장의 효능
6.간장을 이용한 식품
7.간장 고르는 법
Ⅲ.고추장
1.고추장이란
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식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학
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발효식품 기업답게 요리면접 도입 -
http://www.etoday.co.kr/news/section/newsview.php?idxno=886129
위키백과 샘표식품 http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%83%98%ED%91%9C%EC%8B%9D%ED%92%88
한국경영자총협회(2006), 월간 경영계 Vol. 331 No. 0 (2006) pg. 56, 4 p
제일제당
CJ제일제당,
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식품을 피한다.
두 번째로 다이어트에 대한 강박관념을 없앤다. 살을 빨리 빼기 위해 식사량을 갑자기 줄이는 경우가 많은데 폭식으로 이어질 위험이 있기 때문이다. 또 무조건 식사량을 줄이지 않고 청국장과 함께 현미와 콩 등 발효 식품을
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발효식품인 김치의 생산에 이용되는 미생물
효모를 비롯하여 다른 세균이나 곰팡이 등의 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유용한 성분을 만들어 줄 때 그 과정을 발효(醱酵,fermentation)이라고 하며 반대로 유해한 성분을 만들어 내는 것을
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(제 5개정판), 천문각, 대한화학회, 2001, 159p
- 발효식품학, 신광출판사, 이한창외 공저, 2004, 233~235p
- 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈외 공저, 2001, 247~251p 1.Abstract
2.Introduction
3.Method & Materials
4.Result & Discussion
5.Reference
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식품으로 발돋움하게 되었다.
연간 5,000억 원이 넘는 국내 시장 규모와 함께 식품 업계 최초로 1억 달러가 넘는 수출을 달성했다는 성과가 이를 뒷받침해 준다. 최근에는 웰빙 열풍과 발효식품의 효능에 대한 연구가 잇달아 발표되면서 그 어
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