|
식품미생물학실험서. 효일출판사, p.34-41.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학및발효식품학실험. 지구문화사, p.21-25.
박신인. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.55.
권동진. 2009. 식품미생물학실험서. 신광출판사, p.57-60. 1. Introduction
(1)
|
|
|
식품미생물학 실험서. 보문각, p.153-154.
권동진. 2009. 식품미생물학 실험서. 신광출판사, p.172-174.
고하영 외 1명. 2005. 이론 식품미생물학. 석학당, p.231-232.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학 및 발효식품학 실험. 지구문화사, p.73. 1. Introduction
|
|
|
수산물 유통공사)
http://www.fennet.co.kr
식품환경신문 - [기획특집] 식품산업의 현주소와 미래
http://www.sauce.or.kr/ 장류이야기
농민신문사 2004.05.21
한국경제 2003.06.01
한국일보 2003.04.08
2004/06월호 - [특집2] 기능성 식품이 곧 전통발효식품이다
http://w
|
|
|
식품학적 의의
7. 저장성 및 안전성
8. 고추장의 기능성
Ⅵ. 청국장
1. 청국장의 유래
2. 청국장의 재래식 제조법
3. 청국장의 분류 및 종류
4. 청국장의 성분
5. 청국장의 식품학적 의의
6. 청국장의 기능성
Ⅶ. 산업성
1. 산업의 연혁
|
|
|
발효균을 키우기에 적합한 최적의 발효식품 생산지의 요건을 만족시킨다. 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있는 고추장, 그리고 고추장의 마을 순창이 장수마을이 된 것은, 발효식품인 고추장은 노화 방지에 도움을 주기
|
|
|
Ⅰ. 서론 미생물은 오래 전부터 식품생산에 이용되어 왔다. 그 대표적인 것은 식품 발효이다. 식품발효는 효모, 세균, 곰팡이 또는 이들의 공동작용을 이용하여 채소류,과일류,곡류,두류,우유,어패류,수육류 등 각종 식품을 바람직하게 가공하
|
|
|
얻고 있다. 그만큼 세계의 이목도 예전의 “발효는 곧 부패”라는 인식을 버리고 우리나라의 전통 발효식품을 인정하고있는 추세이다.
발효 미생물의 가장 우수한 효능으로는 항암작용을 들 수 있다.
최근 들어 된장의 효능이 각광 받고있다
|
|
|
물질은 암세포를 파괴하는 데에 효능이 있다. 이로 인해서 우리나라의 전통적인 발효 식품 중에서는 된장의 항암효과가 가장 우수한 것으로 알려져 있다. 된장의 종류에 따라서는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로 항암
|
|
|
발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은 23일 \"전통 된장으로부터 피 속의 혈전(피가 응고해 생긴 고형물)을 용해시키는 미생물을 분리하
|
|
|
발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir
|
|
메뉴펼치기
