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발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분이 들어 있다. 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어 혈압을 높이는 작용을 하는데, 콩 펩티드
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발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간해 독에도 효과가 크다.
2. 김치
김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한
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발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은 23일 \"전통 된장으로부터 피속의 혈전(피가 응고해 생긴 고형물)을 용해시키는 미생물을 분리하
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발효 소시지의 스타터(starter)
1. 질산염환원균
발효 소시지에 중요한 질산염환원균은 Micrococcus와 Staphylococcus이며, 이들은 모두 그람양성인 구군이다. 그러나 전자는 호기성이며, 후자는 통성 혐기성이다. 스타터로 사용되는 균주는 질산염과
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인지 ㄴ. 필요량 분량씩 자주 사는 것이 경제적인 지를 고려한다.
주 ㄱ, ㄴ을 결정할때 가장 고려 되어야 할 기준은 무엇인가?
주 ㄱ, ㄴ에 해당되는 식품의 종류를 1가지씩 쓰세요. (둘다 써야 정답인정)
주 다음은 상점또는 판매자를 통한 소
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, 간장(0.148%)이나 natto(0.246%)와 같은 발효대두식품에서는 낮은 경향을 보였다.
Saponin에 관한 생리활성 기능은 항암 성분으로의 작용이다. 콩 saponin은 감초의 saponin과 화학구조가 유사하여 항암제로서의 기능이 연구되고 있다. Killer cell의 활성
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발효식품이 있어 항암효과, 생리적, 의학적 효과가 있다.
실증분석을 통한 조미료의 영양적 우위성은 다음과 같다.
첫째, 5대 영양소 비교, 분석에서 한국의 조미료 중 된장, 고추장, 간장이 식품 조미료의 역할을 하여 탄수화물·단백질·무기
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발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분이 들어 있다. 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어 혈압을 높이는 작용을 하는데, 콩 펩티드
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발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성 부각 1. 왜 한식의 세계화인가
2. 한식산업 SWOT 분석
3. 한식산업 현황과 문제점
4. 세계화에 성공한 해외 사례
5. 정부의 세계화 대책
6. 내가 생각하는 바람직한 세계화 방안
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식품원료, 조리방법등을 고려하여 계획하시오.
(①밥, ②국 또는 찌개, ③반찬 1가지, 총 3가지 음식에 대한 계획을 하되,
이미 조리가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)
2) 전처리 단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방
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