|
젓갈 문화권은 곡물 문화권과 일치한다. 쌀을 주식으로 하는 문화권에서 소금을 많이 먹기 위해 젓갈문화를 발달시킨 것이다. 처음 젓갈을 생각 했을 때는 그저 감칠맛이 나고 반찬의 한 종류일 뿐이라고 생각하였는데 ‘밥상위의 바다, 젓갈
|
|
|
젓갈문화
고대 이집트에서는 양고기를 소금에 절여 먹었고, 그리스·로마 시대에는 생선을 소금에 절여 보관했다. 또 소시지와 햄도 이와 같은 방법의 연장이다. 우리와 가까운 중국이나 일본의 경우 육류나 생선을 소금이나 간장에 절인 육
|
|
|
젓갈의 정의
어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여
부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용
에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
식품 젓갈의정의
젓갈의 역사및 유래
젓갈의 숙성원리
젓갈의 영양
|
|
|
1. 장의 문화
2. 김치의 문화
3. 젓갈의 문화
4. 술의 문화
5. 각문화에서의 느낀점
|
|
|
1. 김치의 어원
2. 김치의 역사
1) 삼국시대
2) 백제
3) 고려시대
4) 조선시대
3. 고추의 역사
1) 원산지
2) 국내의 고추역사
4. 젓갈의 역사
1) 통일신라시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4) 근현대의 강경젓갈
|
|
 |
젓갈제품의 미생물학적 품질표준화에 관한 고찰, 한국식품영양과학회지, 25(5), 885～891(1996)
2.이철호,이옹호,임무현,김수현,채수규,이근우,고경희: 우리나라 수산발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986
3.차용준: 전통 수산발효식품인 식
|
|
|
문화학회지, Vol.17, No.2, (2002)
홍순명, 최석영, 노인의 식생활 및 영양섭취에 관한 연구, 한국식품영양과학회지, 25(6), p.1055~1061, (1997)
2. 학위논문
구정민, 임상영양치료의 질적향상에 관한 연구, 경희대학교 대학원 석사학위 졸업논문, (1999)
김
|
|
메뉴펼치기
