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가능성이 높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 식품위생학
2. 재료과학
3. 영양학
4. 제과·제빵제조
5. 빵류 제조
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제과제빵재료학』, 교문사(2004), 42p 밀가루의 wet gluten 함량 측정
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀가루의 종류
2. 밀의 성분
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎재료 및 실습 기구
◎실습과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
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재료로써 밀가루와 비슷한 정도를 사용하는데, 제과 / 제빵 기능 검정 : 계란과 난제품, 베이킹 테크놀러지 : 계란 인용
설탕이 포함된 반죽과 섞으려면 유화제가 필요하지만 노른자에 레시틴이라는 천연의 유화제가 있으므로 계란 전체를 쓸
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제빵의 과정에 있어서 믹싱 시간이 빵의 품질에 미치는 중요성을 알아야 할 것이다.
5. 참고문헌
① 식빵의 원 부재료의 역할에 관한 연구 - 신길만 정진우
② 식품공전
③ 제과제빵 재료학, 주현규외 3인 공저, 광문각, 1994
④ 제과제빵 경영
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기술이 필요한 중요한 과정이다.
6. 참고문헌
▶ 베이킹 테크놀러지 : Wulf Doerry 저
▶ 간단한 베이킹 - 제빵편 : 김영찬 외 2명
▶ 식품조리학 : 장수경 등 4명
▶ 과학적 조리 원리의 이해 : 함형만 외 3명
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
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가능성이 높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 식품위생학
2. 재료과학
3. 영양학
4. 제과.제빵제조
5. 과자류 제조
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조사일정 수정안(4월 21일 수정)
날 짜
내 용
4월 15일
복지관 프로그램 만족도 연구 조사기획
설문지 초안완성
4월 15일 ～ 4월 23일
설문지 수정 및 조사원 모집
4월 23일 ～ 5월 10일
설문지 인쇄
5월 11일
조사원 교육 (오전 10:00 ～ 12:00)
5월 12일
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재료 품질 측면
3. 인테리어 및 시설 환경 측면
4. 서비스 제공 수준 측면
5. 종합 평가
Ⅱ. 우리나라 외식사업 현황 : 창업율과 폐업율의 비교 측면
1. 국내 경제 불황
2. 원가 비용 구조
3. 사업주의 경험
Ⅲ. 참고 문
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제과 및 제빵, 패스트푸드 업체
(2) 트랜스지방 저감기술을 보유한 유지업체 및 고급유 생산업체
(3) 건강기능식품 위주의 프리미엄급 제품판매 증가
5. 시사점
(1) 제과/제빵의 가격인상 불가피
(2) 고가 프리미엄 제품의 성장성 증가
(3)
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재료학 (형설 출판사, 현영희 ,구본순외, 2000년판)
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롯데 백화점, 재래시장 -석관동 석관시장 / 가락동 농수산물 시장 ,마트-이마트 Ⅰ.미곡
1. 쌀
1)쌀의 특성
2)쌀의 종류
3)쌀의 가격
2. 찹쌀 & 현미
1)찹쌀 & 현미의
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