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젤라틴 젤리는 한천 젤리보다 점탄성과 부착력이 강하므로 2층 젤리를 만들 수 있다.
(10) 기포성
단백질을 주성분으로 하는 젤라틴 용액은 기포성이 있어 거품을 내면 2~3배의 용량으로 증가한다. 젤라틴의 기포성을 이용하여 마시멜로, 시폰
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젤라틴의 이용
젤라틴의 총 생산의 6.5% 제약 산업에 이용.
● 캡슐의 외부 덮음
● 약 정제 및 제조에 사용.
● 궤양성 정맥류 처리
● 수술에서 약 또는 항생제를 직접적으로 이식하는데 이용.
● 아주 강한 충격 및 상해에서
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이용되고 있다.
@ 상황버섯의 균사체를 발효시켜 만든 술
@ 목이버섯의 풍부한 섬유질과 젤라틴을 이용한 변비치료제
@ 송이 버섯과 야채로 속을 채운 만두
@ 상황버섯을 주원료로 한 면역기능 강화식품
@ 송이버섯 고기양념장
@ 상황버섯 천
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발생할 수 있다. 젤라틴에는 단백질과 일부 미네랄이 함유되어 있지만, 비타민과 기타 필수 영양소는 상대적으로 부족하기 때문에 주요 영양 공급원으로 의존하기 어렵다. 단백질 또한 아미노산이나 트립토판이 부족하여 불완전한 단백질 공
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젤라틴은 아이스크림이나 후식에 널리 이용될 뿐만이 아니라 샐러드, 수프, 육류, 생선요리 등 어느것에나 이용할 수 있다. 조리 시 응고제로 주로 이용되며 이 외에 용적을 증가시키고 특별한 텍스처를 갖게 하며 결정형성을 방해하는 물질
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