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의해 표시하고 저온저장실은 습도 70-85% 유지시켜야 하며 온도는 0-10℃의 냉장실에서 30일의 유효기간을 규정하고 있다. 1. 원료육의 선정
2.육의 절단과 염지
3. 조미와 혼합
4. 충전
5.건조, 훈연 및 가열
6.냉각 및 포장
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혼합어육 소시지
돼지고기와 어육 등을 혼합하여 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품이다.
3. 베이컨(bacon)
돼지의 삼겹살 부위를 골라 염지한 후 훈연한 제품으로 고소하며 안주나 피자 등의 간식에 많이 쓰인다.
4. 식육
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혼합어육 소시지는 돼지고기와 어육 등을 혼합, 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품이다.
- 쇠고기와 돼지고기의 등심살에 돼지기름을 넣고, 소금과 향신료를 많이 넣어 간을 세게 맞추고 럼주(酒)를 가한 후 건조시킨 것이
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혼합. 조미(전분, 난백 첨가 물을 넣고 약 30분 간 고기갈이 -온도가 5도 이상되지 않도록 조심)→ 성형 (두께 1.5mm, 폭 120mm로 T자형 성형기로 분사성형)→1차증자(60~70도 ,2분)배소(75~80도 2분)→탈유(상온에서 단시간 냉각)→세절. 결속(섬유상으
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혼합제제 (산도조절제), 올리고녹차풍미액, 비타민B2
2) 스프류
정제염, 정백당, 오징어풍미분말, 육수맛조미베이스, 짬뽕분말, 해물베이스, 볶음양념분, 육개장조미료, 조미양념분, 칠리맛조미분, 마늘베이스, 혼합해물베이스분말, 5-리보뉴
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