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조육류
실험 1. 시판되는 조류의 종류를 알아보고 각 종류마다 판매단위, 판매형태, 저장상태(냉장/냉동) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.
실험 2. 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.
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조류란?
앞다리가 날개로 변형되어 비상생활에 적응된 척추동물
입은 부리로 되어 손을 대신하는 구실을 함
온몸이 깃털로 덮인 온혈 동물
모두 난생으로 산란한 후 포란하여 부화된 새끼를 키움
폐에 이어지는 기낭과 공기를 채운 가
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조육류의 닭기름이나 어패류의 고래기름을 비롯하여 상어기름과 명태간유 등이 있다. 이렇게 소젖과 양젖에서 유래한 유지방은 버터로 활용할 수 있다.
식물성유지 원료의 경우 해당 식물이 서식하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다
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조육류, 내장육 특히 간, 난황, 두류 및 채소류, 곡류)
○ 아연을(를) 적게 섭취할 경우의 증상 : 수포-농포성 피부염, 탈모증, 성장지연, 설사, 정신장애, 세포 매개 면역능력 감소로 인한 반복적 감염, 성장지연, 피부변화, 식욕감퇴, 정신적 무
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조육류, 채소 등의 주재료가 부 재료와 잘 어울려 색, 맛의 조화를 이루어야 한다. 장식으로 유자 , 산초순, 레몬 등의 향을 띄운다. 다시를 만들어 국물을 사용하기도 하며, 1번 다시, 2번 다시, 다시마 다시, 멸치 다시 등이 있다.
2. 구이요리(
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