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발효미생물학/이계준/라이프사이언스 2002/ 발효미생물 part, 대두발효 part/
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자연과학논문집, Vol.15 No.-, [2003] /논문 ‘Aspergillus oryzae를 이용한 쌀과 콩 고오지 제조중의 성분과 효소활성의 변화’/이택수 이선민/
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콩간장’ 등을 개발하여 출시하였다.
2) 이천공장 소개
이천은 물이 맑고 공기가 좋아 간장을 담그는데 최적의 자연환경을 갖고 있다. 1982년 부지확보 후 5년에 걸쳐 체계적으로 지어져 국내 최대 규모의 간장 생산시설이다. 특히 종균배양
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제조한 막걸리와 간장을 혼합해 된장에 섞은 후 옹기에 넣고 60일쯤 숙성시킨다. 이때 20°C 정도의 온도를 유지하게 관리한다.
3. 버섯균된장 : 버섯종균을 대두 액상 혹은 고체배지에서 배양한다. 대두 단백질을 펩타이드 및 아미노산으로 분
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제조 방법
4.된장의 종류
5.된장의 효능
6.세계의 콩 발효 문화
Ⅱ.간장
1.간장이란?
2.간장의 역사
3.간장의 종류
4.간장의
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콩기름 얻음
(4) 기타 식품 소재
4. 대두발효식품
1) 장류
- 장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등
- 제조방법 : 재래식과 개량식
- 국(koji) : 효소를 이용할 목적으로 만든 중간 가공원료
- 종국: 순수배양한
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콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 ----------------------------------------------5
2. 발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이
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