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곰팡이에 오염된 식품은 가공 및 조리시에도 그 독소가 파괴되지 않기 때문에곰팡이가 핀 식품은 섭취하지 않아야 한다. 따라서 농산물의 생산, 보관 및 유통 등 예방 방법의 중요성을 만화형식등을 도입하여 곰팡이 독소의 종류, 독성, 주요
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주요 장애부위에 의한 분류(Conveney)
다. 생합성 경로에 의한 분류 (山崎)
라. 화학구조의 유사성에 의한 분류 (名取)
2. Aspergillus속 곰팡이독소
(1). Aflatoxin에 의한 식중독
(2) Sterigmatocystin류
(3) Ochratoxin에 의한 식중독
(4) Maltoryzine에 의한
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독소와 함염소 펩티드과 같은 독소를 생 산
C) Asymmetrica group
① penicillium camemberti: 집락은 처음에는 백색이나 분생자를 형성하면 청회색이 됨
- camembert 치즈 숙성에 관여하여 향기를 주는 중요한 곰팡이이다.
② penicillum roqueforti: 카제인을 분해
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곰팡이를 이용한 발효식품이 있다.
② 떡에 생긴 곰팡이를 칼로 제거하고 먹거나, 곰팡이 가해 곡류 등을 가축에게 주는 등의 생활관습이 계속 이어져 왔다.
■특히 경시한 이유로서 마이코톡신에 의한 치사를 포함한 중독예가 발생하여도
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해로운 점
1) 잔류농약보다 더 위험한 것이 ‘미생물’
2) 우주선내 미생물 득실..우주인 건강 위협
3) 미생물이 세계 주요 유적들 좀먹는다
4) 수인성 전염병(Waterborne disease)
5) 곰팡이 독소
6) 백신 없는 아데노바이러스
결론
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