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제조면허 허용
◎ 규제완화 전
주정제조업체 간 경영효율화를 통한 경쟁의식 미흡
소비자에 대한 개선노력 소홀
주정 산업에 대해 대외개방을 할 예정이었음에도 불구하고 국내 제조자에 대해 신규면허를 동결하는 모순
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도수가 40~45%
• 사탕수수 액스트랙트분 0.2~0.8% 함유
색상에 따른 분류
• White rum
• Gold rum
• Dark rum
≪ 사 진 ≫ 유래
특징
분류
주정발효 제조 공정
분류에 따른 제조 공정
사용되는 미생물
이용방법
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주정 생성의 불충분 등으로 인한 잡균오염의 위험이 가장 많을 시기에도 잡균을 방지할 수 있는 역할을 한다.
건전한 밑술(주모)을 제조하기 위해서는 발효실과 완전히 분리된 밑술(주모)실을 확보하여 잡균이 오염되지 않도록 하고 우량한
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말한다. 제조장마다 희석하는 주정분이 다르나 보통 40%로 한다.
2. 정제
40%로 희석한 주정은 맛이 거칠고 원료주정의 품질에 따라 향미도 일정하지 않으므로 향미를 안정시키고 맛을 순화시키기 위해 정제를 하는데 주로 탄소처리법을 사용
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시작된 전통적인 방법으로서 곡물 발효액을 70%까지 증류한 것을 30%까지 묽게 희석한 것을 말한다.
전분 또는 당분을 함유하는 재료를 발효시켜 증류
10. 증류식 소주와 희석식 소주의 비교
11. 참이슬 제조 공정
12. 소주의 제조과정
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