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<< 팥 양 갱 >>
재료 및 기구
냄비, 은박지 틀, 칼, 체, 가루한천 6g, 팥앙금 500g, 콘시럽 1큰술(15ml), 설탕 50g, 물 225g, 조각 밤 적당량
실험방법
① 한천을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인다.
② 설탕 넣고 녹을 때 까지 끓여준다.
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찹쌀·맵쌀
팥 죽
3,000
팥·세알심
잣 죽
3,000
잣
백 죽
2,500
쌀
타사와의 가격비교
종 류
A사 가격
B사 가격
C사 가격
전복죽
13.000
9.000
기본이
5,000∼8,000원대
인삼죽
9.000
7.500
버섯굴줄
7.000
6.500
두부죽
7.000
호두죽
7.000
채소죽
5.500
야채죽
5.000
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멥쌀의 전분을 아밀로스(15~30%)와 아밀로펙틴(70~85%)으로 구성되어 있으며 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구성되어 있다. 아밀로스 사슬은 포도당 6분자로 1회전하는 나선구조를 가지며, 아밀로펙틴은 포도당 6~8분자마다 분지되는 형태로 말단은 17~
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판정할 수 있었다.
쌀에는 전분(澱粉)의 성질(性質)이 다른 찹쌀과 멥쌀이 있는데 멥쌀은 반투명하고 찹쌀은 유백색을 띤다. 찹쌀과 멥쌀의 성분상에는 큰 차이(差異)가 없으나 전분(澱粉)의 성질(性質)은 다르다. 즉, 찹쌀의 전분(澱粉)은 amylop
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찹쌀과 맵쌀을 1시간 정도 물에 불린다. 검은콩이나 혼합곡류를 넣을 경우에도 1시간 정도 불린다.
3. 은행, 호두, 대추, 밤 등 원하는 재료를 손질해 둔다.
4. 2와 3의 재료를 섞어서 단호박 안에 70% 정도만 채운다. 밥물의 경우, 소금물을 만들거
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