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조리과학 실험보고서 1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화 실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화 2. 재료 및 기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물 기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
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  • 등록일 2015.06.08
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멥쌀의 전분을 아밀로스(15~30%)와 아밀로펙틴(70~85%)으로 구성되어 있으며 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구성되어 있다. 아밀로스 사슬은 포도당 6분자로 1회전하는 나선구조를 가지며, 아밀로펙틴은 포도당 6~8분자마다 분지되는 형태로 말단은 17~
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  • 등록일 2008.03.20
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멥쌀보다 적게 필요하고 충분히 불려 수증기를 이용하여 찌면서 물을 줘 충분히 호화를 한다. 참고 문헌 교과책 44p~45P,33p, 인터넷 네이버 지식검색, 프린트 조리과학(교문사)-손정우 외 102p, 259p 제목 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질
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  • 등록일 2011.08.15
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조리과학, 교문사, 2001 - 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006 - 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 우리나라의 쌀문화 Ⅰ. 쌀문화의 변천단계 1. 제1기(일제시대~1929년: 식량 절대 부족기) 2. 제2기(1960년대:
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  • 등록일 2011.07.11
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점성이 약하고 물의 흡착력도 약하므로 섬세한 질을 가진다. 케이크, 과자, 튀김옷 7. 참고문헌 조리과학 (2005) 손정우, 송태희 외 교문사 1. 실험목적 2. 재료 및 분량 3. 기구 및 기기 4. 실험방법 5. 결과 및 고찰 6.참고 7. 참고문헌
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  • 등록일 2011.03.13
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논문 10건

조리과학지, 9(2), 2003 박순자, 한국 향토음식 관광 상품화 방안 및 세계화 전략에 관한 연구, 초당대학교 산업대학원 석사학위논문, 2009 박영선, 한산도 지역의 향토음식과 금기식품에 대한 인식, 『한국조리과학회지』, 15(1), 1999 박아름, 스토
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  • 발행일 2011.12.23
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조리과학, 지구문화사, 2005 8. 향신료에 의한 생선 비린내 억제효과에 관한 연구 ; 식초 및 생강의 효과에 관하여 이숙영 이혜수 ( Sook - Young Lee and Hei - Soo Rhee ), 1979 한국식품과학회 9. 천연 향신료의 기능성을 이용한 유제품개발, 박기문(Ki Moon
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  • 발행일 2010.03.03
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기 정보사회에서 산후조리를 잘못하면 평생 그 후유증으로 고생한다는 인식 하에 가물치 다린 물이나 호박 다린 물 등 효능이 과학적으로 입증되지 않은 보양식을 앞다투어 찾는 현상은 우리 나라만의 독특한 문화적 산물이라고 해야 할 것
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  • 발행일 2012.04.20
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2000. 이는 식당 내부문제 해결과 관계 기관의 규제에 의하여 해결 될 수 있다. 업소의 내부 문제는 업장의 위생관리 부재, 비 전문가에 의한 식단관리, 원가상승 및 비위생적인 시설 등이다. 해결 방안은 조리방법과 시설의 과학화, 1인 분량의
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  • 발행일 2008.02.10
  • 파일종류 한글(hwp)
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  • 저자
과학회지, 29(2), p.257-267, (2000) 한경희, 최미숙, 청주시 노인들의 영양섭취 실태와 식행동 및 관련요인과의 연관성, 한국식생활문화학회지, Vol.17, No.2, (2002) 홍순명, 최석영, 노인의 식생활 및 영양섭취에 관한 연구, 한국식품영양과학회지, 25(6)
  • 페이지 21페이지
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  • 발행일 2008.02.10
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취업자료 22건

조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 19 1. 영양학 및 임상영양 관련 19 ?2. 식품위생 및 법규 20 ? 3. 급식 운영 및 행정 21 ? 4. 조리과학 및 조리실무 22 ? 5. 상황면접 및 인성 질문 23 ? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24 7. 임상영양
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  • 등록일 2025.08.17
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  • 직종구분 기타
조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 16 1. 영양학 및 임상영양 관련 16 ?2. 식품위생 및 법규 17 ? 3. 급식 운영 및 행정 18 ? 4. 조리과학 및 조리실무 19 ? 5. 상황면접 및 인성 질문 20 ? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 20 7. 임상영양
  • 가격 4,900원
  • 등록일 2025.08.17
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  • 직종구분 기타
조리과학, 식품학, 발효학 등을 공부하면서 요리에 대한 전문성을 쌓아가는 노력을 아끼지 않고 있습니다. 이러한 지식들이 근본이 되어 단순히 입을 즐겁게 하는 요리를 넘어 우리들의 몸이 건강해지고 튼튼해지는 음식을 지향하고 있습니
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  • 등록일 2016.05.09
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 교육 강사직
조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 19 1. 영양학 및 임상영양 관련 19 ?2. 식품위생 및 법규 20 ? 3. 급식 운영 및 행정 21 ? 4. 조리과학 및 조리실무 22 ? 5. 상황면접 및 인성 질문 23 ? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24 7. 임상영양
  • 가격 9,900원
  • 등록일 2025.08.17
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 직종구분 기타
과학부 2. 법학부 3. 경영학부 4. 국제학부 - 국제경영학부 5. 언론정보학부 6. 관광학부 7. 관광학부 조리과학과 8. 관광학부 외식산업학과 9. 이학부 10. 이학부 지리학과 11. 유럽어학과군 12. 동아시어학과군 13. 국어국문학과
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  • 등록일 2009.05.29
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
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