|
조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
|
- 페이지 9페이지
- 가격 2,500원
- 등록일 2015.06.08
- 파일종류 워드(doc)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
멥쌀의 전분을 아밀로스(15~30%)와 아밀로펙틴(70~85%)으로 구성되어 있으며 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구성되어 있다. 아밀로스 사슬은 포도당 6분자로 1회전하는 나선구조를 가지며, 아밀로펙틴은 포도당 6~8분자마다 분지되는 형태로 말단은 17~
|
- 페이지 2페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2008.03.20
- 파일종류 아크로벳(pdf)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
멥쌀보다 적게 필요하고
충분히 불려 수증기를 이용하여 찌면서 물을 줘 충분히 호화를 한다.
참고 문헌
교과책 44p~45P,33p,
인터넷 네이버 지식검색, 프린트
조리과학(교문사)-손정우 외 102p, 259p 제목 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질
|
- 페이지 5페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2011.08.15
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 우리나라의 쌀문화
Ⅰ. 쌀문화의 변천단계
1. 제1기(일제시대~1929년: 식량 절대 부족기)
2. 제2기(1960년대:
|
- 페이지 14페이지
- 가격 3,500원
- 등록일 2011.07.11
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
점성이 약하고 물의 흡착력도 약하므로 섬세한 질을 가진다.
케이크, 과자, 튀김옷
7. 참고문헌
조리과학 (2005) 손정우, 송태희 외 교문사 1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6.참고
7. 참고문헌
|
- 페이지 5페이지
- 가격 1,500원
- 등록일 2011.03.13
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|