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채소의 구조
2. 채소의 분류 및 성분, 영양, 색소
3. 채소의 조리 목적, 조리시 성분변화
4. 채소의 조리 및 성분 손실, 손실요인
5. 채소의 저장
6. 과일의 분류, 성분과 조리에 의한 변화
7. 과일의 성숙과 저장 중의 변화
8. 과일의
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채소류는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭하게 튀겨진다.
6. 참고문헌
☞ 식품과 조리원리 - 효일 / 장명숙 저
☞ 조리원리 - 효일 / 최순남, 윤옥현, 정남용 공저
☞ 최신 조리원리 - 효일 / 권경순, 신동주, 손정우,
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손실이 일어남.
-끓이는 시간이 지나치게 길면 바람직하지 않은 쓴 맛. 1. 식품의 구조와 물
2. 음식의 평가
3. 밀가루의 조리
4. 서류의 조리
5. 두류의 조리
6. 채소의 조리
7. 침채류
8. 해조류의 조리
9. 유지류의 조리
10.
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요인
1. 유전
2. 환경적 요인
3. 식사성 요인
1) 식염
2) 칼륨(K)
3) 마그네슘(Mg)
4) 지질
5) 알코올
4. 기타 약물요인
IV. 고혈압의 증상 및 합병증
V. 고혈압의 치료
1. 식사요법
1) 적정 체중의 유지
2) 양질의 단백질
3) 지
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3) 온도와 미생물
4) 삼투압과 미생물
5) 압력과 미생물
6) pH와 미생물
3. 효소
1) 효소에 영향을 주는 요인
2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소
3) 식품가공에 관계하는 효소
4. 산소
5. pH
6. 온도
7. 광선
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