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채소의 구조
2. 채소의 분류 및 성분, 영양, 색소
3. 채소의 조리 목적, 조리시 성분변화
4. 채소의 조리 및 성분 손실, 손실요인
5. 채소의 저장
6. 과일의 분류, 성분과 조리에 의한 변화
7. 과일의 성숙과 저장 중의 변화
8. 과일의
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채소류는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭하게 튀겨진다.
6. 참고문헌
☞ 식품과 조리원리 - 효일 / 장명숙 저
☞ 조리원리 - 효일 / 최순남, 윤옥현, 정남용 공저
☞ 최신 조리원리 - 효일 / 권경순, 신동주, 손정우,
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손실이 일어남.
-끓이는 시간이 지나치게 길면 바람직하지 않은 쓴 맛. 1. 식품의 구조와 물
2. 음식의 평가
3. 밀가루의 조리
4. 서류의 조리
5. 두류의 조리
6. 채소의 조리
7. 침채류
8. 해조류의 조리
9. 유지류의 조리
10.
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손실이 크다
5. 채소 및 과일의 조리
① 채소 및 과일은 80~90% 정도의 수분을 함유하고 비타민이나 무기질의 급원으로 중요하 다
② 채소 및 과일류의 섬유소는 장을 자극하여 변통을 원활하게 한다
③ 채소는 보관 중에도 호흡작용에 의해 선
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요인
1. 유전
2. 환경적 요인
3. 식사성 요인
1) 식염
2) 칼륨(K)
3) 마그네슘(Mg)
4) 지질
5) 알코올
4. 기타 약물요인
IV. 고혈압의 증상 및 합병증
V. 고혈압의 치료
1. 식사요법
1) 적정 체중의 유지
2) 양질의 단백질
3) 지
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요인별 IPA Matrix 62
(1) 운영관리 요인의 IPA Matrix 62
(2) 식자재 요인의 IPA Matrix 63
(3) 매뉴얼 숙지 요인의 IPA Matrix 65
(4) 원가절감 요인의 IPA Matrix 66
(5) 원가의식 요인의 IPA Matrix 67
(6) 내부관리 요인의 IPA Matrix 68
(7) 손실관리 요
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요인분석, 한국영양학회지, 33(1), p.86~101, (2001)
김정숙 외 6인 공저, 생애주기 영양학, 광문각, p.335, (2001)
김영혜, 보건의료인을 위한 임상 영양 가이드, 서울중앙병원
김희섭, 지역노인의 영양향상을 위한 식품개발 및 영양정책에 관한 고찰, 지
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채소 반찬을 매끼 먹습니까?
8. 과일을 매일 먹습니까?
9. 우유 또는 유제품을 매일 먹습니까?
10. 기름을 넣어 조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등)
11. 단음식을 적게 드십니까?
12. 음식을 싱겁게 드십니까?
13. 조미료가
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요인이 이를 따르지 못했음을 아쉽게 생각한다. 본고의 내용에서 지적되는 점이나 표출하지 못한 많은 부분에 대해서는 추후에도 지속적으로 연구해볼 생각이며, 이제, 보육관련 기관과 관련자 모두가 평가에 관해 관심을 갖기 시작했고 이
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요인 32
4) 주류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인………………… 34
5) 탄수화물 간식류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인 37
6) 채소류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인 ……………… 37
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조리실무에서 가장 중요한 품질 관리 요소는 재료의 신선도와 조리 과정에서의 일관성입니다. 신선한 재료를 사용하는 것만큼 중요한 것은, 조리 시 재료를 어떻게 다루고 조리 온도, 시간 등을 정확히 지키는 것입니다. 예를 들어, 채소는 신
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조리 시 위생 사고를 예방하는 방법은?
조리 전·후 손 씻기, 조리 도구 및 조리대 소독, 조리 환경 청결 유지, 식재료 세척 및 적절한 보관을 철저히 합니다. 교차 오염 방지를 위해 생고기와 채소 도구 구분도 중요합니다.
Q13. 환자의 알레르기
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이디어를 brainstorm했습니다. 그 과정에서 제가 제안한 '제철 채소를 활용한 건강 샐러드'는 팀원들로부터 큰 호응을 얻었습니다. 이후, 재료의 신선함을 최대한 살리기 위해 여러 가지 조리법을 실험하고, 맛의 조화를 이루기 위해 다양한 드레
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조리 능력과 지식을 활용하여 OOO의 전문화된 인력들과 함께 조리 팀의 업무를 잘 수행해 낼 자신이 있습니다. 그리고 그동안 발전시켜온 영양개선 및 영양표시에 대한 전문지식을 바탕으로 전 연령에 거친 식생활 행동에 미치는 요인들을 분
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조리 과정에서의 위생 관리를 철저히 하겠습니다. 호텔 레스토랑에서 배운 위생 관리 기술을 적극 활용하여 조리 환경을 개선하고, 조리원 대상 위생 교육도 강화할 계획입니다. 아울러 정기적인 위생 점검을 통해 잠재적 위험 요인을 사전에
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