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자기소화 및 미생물의 작용
에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
식품 젓갈의정의
젓갈의 역사및 유래
젓갈의 숙성원리
젓갈의 영양학적의의
각지역별젓갈의종류
동남아시아 대표적 젓갈종류
젓갈고르는방법
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육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품
저장식품 또는 조미료로 이용 1. 역사적 고찰
2. 젓갈류의 분류
3. 젓갈류의 제조법
4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물
5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분
6. 젓갈류의 이용
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젓갈의 젓국을 침장원으로 하는 명태젓, 벌떡게젓 등 특이한 젓갈의 제조법들이 있다.
참고문헌
김영명(1990) : 한국의 젓갈·그 원료와 제품, 한국식품개발 연구원 제4집
도순덕 외 2인(1993) : 지역별 젓갈의 종류와 이용도에 관한 연구
윤혜정(19
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젓갈류에서 공급되는 아미노산과 고추, 마늘, 생강, 조미료등에 들어있는
여러 성분들이 더해져 더욱 풍부한 영양을 함유함 김치의 유래
김치의 성분
김치 재료의 특징
계절별 김치
지역별 김치(서울 / 경기도)
지역별 김치(경상도 /
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젓갈식품은 지역에 따라 각기 다른 종류와 특성을 지니는 바, 지역별 젓갈의 향토적 특색을 살리고 홍보활동, 예를 들어 지역 축제 등을 통하여 판매를 증진시킴으로써 지역 경제 활성화 및 주민의 생계에 이바지 할 수 있을 것이다. 또한 전
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젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
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영양지식.
대한영양사협회 학술지 7(4), 320~330. 2001
진영희 : 중학생들의 체격에 따른 식습관과 식생활 태도에 관한
비교연구.대한지역사회영양학회지 7(2):156～166.2002.
최미현 : 어머니의 학력, 직업이 초등학생의 아침식사와 간식섭취에
미치
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위의 내용을 종합해 보면 연령이 증가함에 따라 영양지식은 부족하여 영양점수와는 부적인 상관관계를 보인 반면, 식습관 점수와는 정적인 상관관계를 보였다. 즉 연령이 증가함에 따라 학력, 외식지출과 빈도, 아침식사, 식사의 규칙성, 일
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영양원이 되고 있다.
2) 장류(soy soucs)
- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발요식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으
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정의
2.2 식품첨가물의 형태에 따른 분류
(1) 화학적 합성품
(2) 천연첨가물
(3) 혼합제제류
2.3 음료수에 자주 사용하는 식품첨가물의 용도 및 사용 목적
Ⅲ. 연구 내용 ………………………………………………………………
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-본문 중 일부발췌-
자산관리 전문가로서 자부심을 가지고 고객의 자산을 운영하겠습니다. 또, 위험을 감수 하고 큰 이득을 보기 위해서 수단과 방법을 가리지 않기 보다는 적은 이득을 취하더라도 공정하고 안정적인 투자를 할 수 있도록
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1. 출생의 비밀 (My life story)
기억을
더듬어서…
0000년 강릉시 출생
0000년 00중학교 졸업-> 0000년 00고등학교 졸업
0000년 00대학교 입학-> 0000년 00부대 군입대
0000년 00대학교 졸업 1. 출생의 비밀
2. 성격(Character)
3. 주요 경력 사항
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profile....
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NAME …
BIRTH …
BLOOD…
CONSTELLATION…
（GROWH）（OOO 초등학교）（OOO 중학교）（OOO고등학교）（OOOO 대학교 1. profile
2. Family
3. 성격소개
4. 나는 어떤 사람?
5. love & hate
6. 나는 앞으
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■ 본문 내용 일부 발췌
01. 프로필
- 인적사항
- 연락처
02. 가족소개
- 가족관계도
03. 성장과정
- 출생부터 대학 졸업까지
04. 자기소개
05. 성격의 장단점 및 특기
“천만 불짜리 미소 전도사”
‘웃으면 정말!!! 복이 온다’라는 것이
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◈ 한번 맘먹은 일은 끝까지 하고야 만다!!
저는 성격이 활발하고 말이 많아 사람들과 잘 어울림니다. 사람들의 행동을 관찰하고 어떤 대화를 나누고 싶어하는 지 그 사람이 원하는 것이 무엇인지를 빨리 파악하는 것이 흥미로워 상담을 해
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