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전문지식 197건

, 발효, 조건 등은 대부분 유사하나 침장원은 지역 및 제품에 따라 상당한 차이가 있다. 침장원의 구성에 따른 젓갈의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다. 1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈 대부분의 어류, 패류, 갑각류중 새우류, 어류의 내장
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  • 등록일 2009.10.11
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젓은 별도로 담근다기 보다는 액젓을 담근 상태에서 숙성기간을 짧게 하면 육젓이 된다. 주로 봄에 담가 이듬해까지 두지 않고 가을에 거르면 육젓이 된다. 6.저염젓갈제조의 예를 설명하시오.우리나라 젓갈의 최대 문제점은 염도가 높다는
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  • 등록일 2006.05.24
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젓갈김치 담그기 체험 - 황석어젓 만들기 개요 황석어젓을 관광객이 직접 만들어 가져가는 체험을 하게 함으로써 강경젓갈의 제조과정을 쉽게 이해할 수 있도록 하여 강경젓갈에 대한 관심도 제고 및 판매 촉진 유도 일시 2007년 10월 12일 (금)
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  • 등록일 2008.06.19
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깨, 파 등을 첨가하거나 소금과 함께 양념류를 첨가해 발효시킨 제품으로 우리가 흔히 볼 수 있는 명란젓, 창란젓, 오징어젓, 꼴뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다. 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙
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  • 등록일 2008.09.09
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젓갈) 조미료 (2일-2주) 식 해 어류,연채류의 소금,익힌곡 상 동 1 - 2주 직접 식용 육질 및 어란 류,향신료, 맥아,조미료 액 젓 어류 및 젓새우소 금 청 징 액 6개월-1년 김치 조미용 전어체 3. 젓갈류 식품의 제조기술 3.1. 젓
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논문 2건

젓갈의 숙성과정 중 품질변화와 항산화작용에 관한 연구, 한국식품영양학회지, 35(2), 171~176(2006) 9.안현주,이경행, 이철호,차보숙,변명우: 감마선 이용 저염 새우젓 제조시 화학성분의 변화, 한국식품영양학회지, 29(4), 629~634(2000) 10.이현숙,이
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젓갈(salted seafood) - 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다. 4) 양조주(fermented liquor) - 탁주, 약주, 청주 등
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