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레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 종류
1) 정식 메뉴
2) 일품요리
3. 메뉴의 계획
1) 고객의 욕구파악
2) 원가와 수익성 조사
3) 식재료의 준비
4) 조리기구의 한계성 파악
5) 영양적 요소 고려
6) 다양성과 매력성
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레스토랑창업] 점포관리
I. 점포의 개념
II. 점포디자인
1. 외부디자인
2. 내부디자인
III. 고객지향적인 점포분위기
1. 시각적 분위기
2. 청각적 분위기
3. 후각적 분위기
IV. 구매관리
1. 구매관리의 개요
2. 구매절차
3. 식재료
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등이다. 이 외에도 비둘기(Pigeon), 메추리(quail) 등이 있으나 모든 가금조류는 지방질이 많아서 조리할 때 많은 주의를 요한다.
가금조류를 요리할 때 많이 쓰이는 요리방법으로는 broiled, roasted, fried 등이 있다.
6. 야채요리(Salad : salade)
야채요리
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레스토랑 주방 마감시공
I. 주방 바닥
II. 주방 천장
1. 천장 설비
2. 천장 내 재료
3. 천장의 밀봉
4. 마감재료
III. 주방 벽면
1. 주방 내벽
2. 기둥 및 모서리
3. 구석진 부분
IV. 창호
1. 출입문
2. 창문
3. 창호의 개폐방식
4.
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온수, 온풍 등을 각 방으로 보내어 실내온도를 높이는 방식
2/ 직접난방과 간접난방
-직접난방 : 실내에 방열기를 설치하고 증기, 온수, 전기 등의 열을 직접 실내에 방열 시키는 것
-간접난방 : 공기를 온풍기 등으로 가열한 가열공기를 송풍하
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특징
1. 소비자행동의 의의
2. 소비자행동의 특징
II. 소비자행동에 영향을 미치는 요인
1. 개인적 영향요인(내적 요인)
1) 동기유발 2) 학습
3) 태도
4) 지각
5) 라이프스타일
2. 환경적 영향요인(외적 요인)
1) 가족
2) 준거집
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한다. 그러나 소규모의 호텔 식음료업장과 고급레스토랑의 수석조리장은 대부분 행정적 업무는 경영자에게 맡기고 음식생산에만 관여한다.
음식 서비스 파트에서도 이와 비슷한 직급제도가 구성된다. 대규모 호텔레스토랑에서는 점심이나
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레스토랑 테이블 조명에 이용할 수 있다.
3/ 실링 라이트
실링 라이트는 천장에 설치된 천정등으로서 샹들리에나 펜던트처럼 천정에 체인이나 파이프 등을 사용하여 매달지 않고, 조명기구를 천장에 직접 부착하는 조명기구를 말한다. 은은한
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요인분석
3) 사회활동
Ⅳ. 경쟁사 분석
1) 망고식스
2) 스타벅스
3) 할리스 커피
4) 카페베네
Ⅴ. 4P분석
1) Product
2) Price
3) Place
4) Promotion
Ⅵ. SWOT 분석
1) Strength
2) Weakness
3) Opportunity
4) Treat
Ⅶ. STP전략
1) Segmentation
2) Targeting
3) Po
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이탈리아 식당
2) 프랑스 식당
3) 미국 식당
4) 스페인 식당
2. 중국 식당
3. 일본 식당
4. 한국 식당
III. 일반적인 이용형태에 의한 분류
1. Restaurants
2. Dining Room
3. Grill
4. Cafetaria
5. Coffee Shop
6. Bar
7. 다이닝 카
8. Delicatessen
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