|
/ 2004
3. 식품 가공 저장학 / 김덕웅 외 / 광문각 / 2001
4. 식품 가공 저장학 / 한명규 / 형설출판사 / 2003 1.실험 제목
2.실험 목적
3.실험 원리
4.실험 재료및 기구
5.실험 내용및 방법
6.실험 결과
7.실험 고찰
8.참고 문헌
|
|
|
한천 함량을 구한다.
4. 실험결과
< 사진. 조별 양갱 사진 >
조
사진
1조
2조
3조
4조
5조
6조
표. 조별 양갱 비교(학생 선호도)
조
단맛
1조
팥 맛
1조
최적의 굳기(경도)
2조
종합평가
2조
5. 고찰
이번 실험은 양갱의 제조 실험으로 각 조별로 한
|
|
|
젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1) 딸기잼
(2) 사과잼
(3) 사
|
|
|
젤리를 만들기위한 이론;젤리화의 원리
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=coscos1221&logNo=110188837319&proxyReferer=https:%2F%2Fwww.google.com%2F
3) 조리과학 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 1.
서론
2.
본론
1) 두부의 조리과학 특성
2) 잼
|
|
|
한천은 0.5~0.7%, 젤라틴은 2~3%정도 혼합하여 사용하면 바람직한 결과를 얻을수 있는데, 두 가지를 섞어주면 용해온도는 한천의 용해 온도 정도로 되면서 시너레시스가 억제되고 중간적인 맛을 낸다. 조리과학 및 실험 - ‘한천과 젤라틴의 사용
|
|
메뉴펼치기
