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폰단(fondant)의 맛이 ‘기본재료’를 넣은 폰단(fondant)보다 더 달아야 한다.
10. 오차의 이유
재료를 끓이는 과정에서 발생한 기포에 의해 핵이 형성될 수 있다.
결정화 시키는 과정에서 재료를 젓는 속도가 일정하지 않았다.
결정화 되었다는
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과
실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화
실험1 재료 설탕 100g, 물 50ml
기구 200ml 비이커, 온도계 200°C
실험2 재료 설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3
기구 냄비 3개, 온도계
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결정화가 일어나지 않는다. 용 기의 측면에 붙어 떨어지지 않는 것을 스푼으로 긁어내리면 안된다. 왜냐하면 이것은 결정의 원인이 되며, 또 폰단 내부에 딱딱한 덩어리를 만들기 때문이다. 또 시럽속에 온도계를 넣어 볼때 그것을 휘저어서
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따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근)
5.포도의 펙틴 함량과 젤 화의 비교
6.밀가루의 글루텐 함량 측정
7.고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
8.마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
9.폰단 제조시 가열과 냉각
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