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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과
실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화
실험1 재료 설탕 100g, 물 50ml
기구 200ml 비이커, 온도계 200°C
실험2 재료 설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3
기구 냄비 3개, 온도계
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설탕 : 단맛 내는 대표적 조미료, 점성, 보수성, 방부력, 갈색화 등의 효과도 냄, 온도 높을수록 용해성 증가
식품 건조방지, 노화 방지, 카라멜화, 가수분해되어 전화당 생성
물엿 : 전분을 산, 효소로 가수분해하여 농축
캔디
당용액의 결정화
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효과 검정을 위해서는 더 통제된 실험 처리가 필요하겠다.
결과적으로 펙틴을 첨가한 잼이 더 부드러운 질감을 나타내며 젤리점에 더 빨리 이르고 색을 더 선명하게 낸다고 할 수 있겠으며, 잼의 제조에 있어 적절한 펙틴의 첨가는 잼의 품질
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설탕 이외에 다른 물질이 존재하면 결정 형성이 어렵다는 것을 생각할 수 있다.
설탕의 결정화를 만드는 일이 되게 쉽다고 생각했는데 여러 가지의 요인을 맞춰주지 않으면 결정을 만들 수가 없었다. 온도, 가열시간, 주걱으로 젓기, 화학적
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설탕 과포화 용액의 결정화를 지연시키거나 방해한다.
<참고문헌>
1) 신민자 외. 식품조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1.
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효과 탐구 지도 18
가. 꽃무릇의 알뿌리 생즙의 냄새를 맡게 했을 때 개미의 반응은?에 대한 탐구지도 18
나. 꽃무릇의 알뿌리 생즙을 벌레의 몸에 묻히면 어떻게 될까?에 대한 탐구지도 19
다. 식빵에 꽃무릇의 전분, 생즙, 풀을 칠하
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결정화 순서
(2) 공 정
(2-1) 전반적 공정
(2-2) ELA 공정
(2-3) SLS 공정
(2-4) ELA & SLS 공정 비교
(2-5) CGS 공정
(2-6) MIC & MILC
(3) 저온 폴리실리콘 결정화 형성 기술 비교
Poly-Si TFT-LCD의 응용‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
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증가하였으며, PDMS가 포함되지 않은 시료보다 PDMS가 포함된 PU-Si 시료들이 형태 고정성은 좋지 않지만 형상기억 효과가 우수하였다. 1. Introduction : Polyurethane, PDMS
2. Experimental : Synthesis, Characterization
3. Results
4. Summary
5. Future Works
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효과
15. 건강식품(영양제)의 성분과 효능을 알고 섭취하십니까?
① 알고 먹는다 ② 모른다 ③ 남들이 좋다니까 먹는다
16. 흡연은 하루에 얼마나 하십니까?
① 5개피 미만 ② 5~10개피 ③ 10~20개피 ④ 20개피 이상 ⑤ 피우지않는다
17. 가장 자주 마
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효과를 얻는 방안을 마련하게 될 것\"이라고 말했다. 법무부는 국회에 계류 중인 사형제도 폐지 법안에 포함된 \'\'가석방 없는 종신형\'\'이 형벌의 종류로서 타당한지에 대한 검토 작업에도 착수했다. 사실상 사형제 폐지=법무부에 따르면 1997
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설탕을 응용하여 “국내 최고 녹여먹는 상품”을 만들게 되었습니다. 신선한 아이디어와 창의적인 생각으로 품평회와 지식박람회 등에서 높은 점수를 받을 수 있었으며 그 결과 CJ그룹 지식박람회 1등을 수항하여 시상금을 받으며 “황당팀
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통해 배운 점
2010년 여름, 49일간의 유럽 대륙 횡단 히치하이킹 여행을 독일인 친구…
5. 최근에 읽었던 인문학 서적 중 가장 기억에 남는 책과 그 이유
'사람을 다루는 능력은 설탕이나 커피와 같은 공산품처럼 구입 가능한 것이다…
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효과에 대해 설명하라?
동국대 법학과
- 미성년자 성범죄에 대한 실명공개에 대한 견해는?
- 권리능력이란?
- 국제법이란?
고려대 경상계열
- 경제통상학부 본인의 단점은?
- 경제에 대해서 알고 있는 것을 설명하라?
- 경제통상학부에 편
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설탕, 탄산 음료, 초콜릿 등
우리 몸에 영양소가 부족하면 어떻게 될까요?
영양소이름
많이 들어 있는 식품
부족하면...
곡류 및 전분류
밥 빵 옥수수 비스켓 밀가루 국수 고구마 감자
체중이 줄어든다
성장발육이 좋지 않다
몸이 허약해진다.
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효과(담금질+뜨임을 동시에)
① 오오스템퍼(Austemper) : 하부 베이나이트(B), 뜨임할 필요가 없고 강인성이 크며, 담금질 변형 및 균열방지.
② 마아템퍼(Martemper) : 베이나이트(B)와 마텐자이트(M)의 혼합조직.
③ 마아 1. Pump에서의 Cavitation (
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