|
프레스햄과 같이 온훈법이나 열훈법으로 시행하지만 소시지의 종류나 크 기에 따라 훈연시간을 단축하거나 연장하여야 한다. 또한 제품의 종류, 크기 등의 상태에 따 라 훈연 방법을 다르게 하여야 한다. 건조훈연이 너무 지나치면 수분이 과
|
|
|
햄
염지⇒수침⇒충전⇒훈연⇒포장
로인부에서베이컨의3/1지점
□베이컨
○ 삼겹살부위를 염지, 훈연한 제품
○ 제조공정
- 원료 ⇒ 염지 ⇒ 수침, 훈연 ⇒ 냉각, 포장
□프레스햄
○ 햄, 베이컨의 잔육 또는 다른 축육을 잘게 썰은 후 결착육과
|
|
|
총 내용량 540g (180gX3개)
원재료명: 생크림오븐토스트[밀가루(밀/미국산, 캐나다산), 전란액/국산, 우유, 설탕, 쇼트닝, 가공유크림], 계란후라이 [난백액/국산, 전란액/국산, 난황액/국산, 변성전분, 대두유], 프레스햄[돼지고기/국산, 돼지지방/
|
|
|
햄
① 햄 (Ham)
② 로인햄(loin ham)
③ 본레스햄(boneless ham)
④ 본인 햄(bone-in ham)
⑤ 가열 햄(cooked ham)
⑥ 프레스 햄( pressed ham)
2. 소시지 (Sausage)
① 후랑크 소시지(franks sausage)
② 비엔나소시지(vienna sausage)
③ 살
|
|
|
햄과 혼합햄은 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제, 조미료, 향신료 등을 첨가한 후 훈연하거나 열처리하여 수분 75% 이하 조지방 20% 이하인 것은 프레스햄, 또는 조방이 30% 이하인 것은 혼합 프레스 햄이라고 규정하고 있다.
소시지류는 식육
|
|
메뉴펼치기
