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녹고 매끄러우며 탄력성이 있다. 응고제로서 과일젤리, 무스, 족편 등을 만들고, 유화제, 결정 형성 방해물질로서 아이스크림과 마시멜로, 냉동후식 및 저열량식 등으로 다양하게 이용된다. 1. 한천의 형성 특성
2. 젤라틴의 겔 형성 특성
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한천 겔(agar gel)의 얇은 층을 유리판에 부착시키고 시료를 전기영동 시킨다. 겔을 염색시키지 않고 시료 이동의 방향에 평행하게 잘라 좁은 고랑을 낸다. 고랑에 분석하고자 하는 화합물들에 관계하는 항혈청(antiserum)을 채운다. 그 후 겔을 습
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우유, 전분, 거품 낸 난백 등이 혼합되면 겔 강도가 저하된다.
3) 한천을 이용한 음식
과일젤리와 양갱 등을 만들 수 있다. 설탕에 조린 과일을 케익 위에 장식하고 한천젤리로 고정하면 전체적으로 투명감과 윤기를 주고 제품의 수분 증발을
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2. 띠 전기영동법 (Zone electrophoresis)
- 거름 종이
- 한천 겔
- 아세트산 셀룰로오스
- 녹말 겔
- 아크릴아미드 겔
3. 불연속 겔 전기영동법 (Disc-gel electrophoresis)
4. SDS겔 전기영동법
5.아가로오스 겔 전기영동법
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겔의 형성에 대한 과즙 및 염류의 영향
2. 실험 목적
: 과즙의 종류와 우유의 염류가 젤라틴 겔의 응고시간, 투명도, 단단한 정도, 부서지는 정도 및 맛 등에 미치는 영향을 알아보고자 한다.
3. 재료 : 분말 젤라틴 10g× 3 , 설탕 50g× 3,
과즙(오
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