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1. 검수: 구매요청서(발주서)에 의해 배달된 물품의 내용(품질, 규격, 성능, 수량 등)이 구매하려는 해당 식재료와 일치하는 가를 검사하고 받아들이는데 따른 관리 활동.
(1) 발췌검수법: 견본을 뽑아서 결과를 판정 기준과 대조하여 합격, 불
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1. 쇠고기무국: 쇠고기 국물을 우려내서 무를 넣고 시원하게 끓여내는 국으로 간도 적당하고 맛있었는데, 한가지 아쉬운 점은 국물이 말갛게 끓여졌으면 좋았을 것 같습니다. 고기의 뿌연 부유물에 국물이 혼탁했다.
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(1) 영양기준량의 산출 : 한국인 영양권장량을 적용하여 성별, 연령별, 노동강도를 고려하여 산출.
대학교 식단이라 남자 기준으로 고려하여 약 2500칼로리, 아침:점심:저녁의 비율은 1:1.5:1.5 로 한다.
(2) 식품섭취량의 산출, 열량영양소 중 탄
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2. HACCP1-9 요약
CCP1 (식단구성) PHF여부 확인 ,공정시 복잡한식단표준레시피 검토,소독및가열공정여부.
CCP2 (PHF식단의 공정관리) 시간대별 공정도 지키기, 배식전 1시간이내 마지막, 조리공정 완료하기
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