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조리 방법
● 식재료별 조리원리
2. 식재료의 관리
● 식품 구입
● 발주
● 검수
● 식재료 감별
● 출고
3. 조리업장의 관리
● 조리작업장 기본 조건
● 작업장(조리장)의 환경
● 조리 기기
● 조리 업무를 못하는 조리사:
4. 원
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호텔 리더쉽 과정 (International Hotel Leadership)
① 기간 : 32시간
② 교육내용 :전세계 힐튼호텔에서 활용하는 리더쉽 과정
중간관리자들을 위한 필수 이수과정
4가지 주요 영역 : 자기 관리, 타인 관리, 문제해결과 의사결정, 진취적인 리더상
6) 인
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10여 년이라는 시간 동안 백반 3,500원이라는 저렴한 가격을 고수하시지만 항상 가족과 같이 손님을 접대하면서 소중히 음식을 준비하시는 저희 어머니의 식당을 보면서 그 어떤 브랜드의 대형 식당보다도 따뜻함과 편안함이 공존하는 것을 온
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또한 남다르게 기업체라는 조직의 특수성을 그 동안 여러 기업체를 근무하면서 온 몸으로 이해할 수 있었기 때문에 이런 다양한 환경과 함께 개성이 강한 고객들을 응대해야 하는 영양사의 입장으로 다른 경쟁자들보다 앞서 가는 위치에 있
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조리사 실기 시험에 나오는 메뉴들이 대부분이여서 나에겐 더 도움이 되는 것 같다. 또한, 실습을 하면서 일석이조의 효과를 얻는다.
요리는 하면 할수록 손에 익어서 점점 더 재미있어 지는 것 같다.
특히, 실습뿐만 아니라 음식 문화와 예절
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다른 경쟁사와 차별적인 서비스와 끊임없는 자기혁신을 통하여 독보적인 위치를 선점하고 있는 한화리조트를 가장 가까이에서 지켜보면서 저 역시 차별적인 경쟁력을 극대화하기 위해서 다양한 경험을 반복하였습니다. 먼저 조금 더 다양한
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호텔기업 내부마케팅의 Empowerment효과에 관한 연구』. 단국대학교대학원. 박사학위논문.
김종훈(2007), "프랜차이즈 시스템의 지원과 불일치가 경제적 만족. 갈등. 신뢰. 몰입에미치는 영향". 『유통연구』. 제12권 제1호
김환기(2009), 『외식 프
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독자 조리사 또는 영양사 면허 취소 처분을 받고 취소된 날로부터 1년이 지나지 아니한 자
㉣ 면허 취소
면허 결격사유에 해당시
식중독등 위생상 중대한 사고를 발생하게 한때
면허대여시
㉤ 보수 교육
조리사 영양사
㉠ 위원장 1인(보건복
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?양식 위생 관리
1.위생관리 필요성
-식중독 위생사고 예방
-식품 위생법 및 행정처분 강화
-식품 가치 상승
-점포 이미지 개선
*건강진단 의무화→총리령(검진 주기 1년)
2. 식품 영업 종사하지 못 하는 질병 종류
-소화기계 감염병 : 콜
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한식의 영양
⑶ 기타
3) 외식업체의 경영관리
⑴ 패스트푸드 업태의 경영관리실태
⑵ 종업원 관리 실태
⑶ 외식산업의 정착을 위한 과제
4) 생산과 유통 및 위생
⑴ 주방과 객실의 시설평가와 위생관리 현황
⑵ 조리원의 위생 습관
⑶ 식
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