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효모는 예상했던 결과와 같게 강력분(442.5) > 중력분(422.5) > 박력분(365) 로 일치하는 결과가 나오게 되었다.
그렇다면 건조효모보다 생 효모가 더 발효가 잘 됐는데 그 이유는 무엇일까? 이번 실험에서 효모용액을 제조할 때 생 효모와 건조
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발효에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르를 생성하며, 생성된 초산을 물과 CO₂로 과산화하는 식초발효에 유해한 균이다.
10.3 제조 방법
1) 자연적인 표면발효법
당을 함유한 음료들은 자연발생적으로 존재하는 효모에 의해서 알코올이 생성
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이다. 하지만 효모에게는 이러한 효소가 존재하지 않아 녹말을 이용해서 발효를 할 수는 없다. 대신에 효모는 설탕효소를 이용해서 설탕을 포도당으로 전환하여 이용할 수 있었다.
효모가 포도당을 발효할 때 이산화탄소를 생성하는 원료는
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효소 정의
:각종 화학반응에서 자신은 변하지 않고 반응속도를 빠르게 함
:생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매
효소 효능
:음식물 소화,분해,흡수,배설 원활, 간기능 강화
:면역력 상승, 활성화 산소제거, 세포 재생
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효모 (yeast)의 소개
(2) 발효 (fermentation) 기술
2. 실험
(1) 실험장치 및 기기
(2) 준비 시약
(3) 실험방법
3. 결과
4. 토론
① cell growth curve의 모양에 대해 토론해보시오. (lag phase, exponential phase 등)
② 본 실험에서는 포도당의 농도가 낮은
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