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조림의 HACCP레시피 개발 및 생산과정의 품질 평가. 한국조리과학회지 13(5): 592, 1997
6. 곽동경, 손시내, 윤선, 박혜원, 류경, 홍완수, 장혜자. 문혜경, 최정화: 한국형 건강편의식 개발을 위한 두부조림의 cook/chill 생산 및 포장방법에 따른 품질 평
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물에 불린 다음 조리.
소고기 장조림, 생선조림, 두부조림, 연근조림, 우엉조림 한국음식 종류(부식류3-2)
1) 조림, 초
2) 볶음
3) 구이
4) 회, 숙회
5) 장아찌, 마른 찬, 튀각, 부각
2. 실습 (1) ? 닭찜
3. 실습 (2) - 표고전
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온도에서 급격히 조리하면 경도가 높아지고 90℃에서 30분 동안 가열하면 기공이 생긴다. 두부에 1% 정도의 소금 간을 해주거나 미리 간을 한 국물에서 조리하면 부드럽게 된다. 된장찌개는 약한 불에서 오래 끓여야 맛이 좋으므로 된장찌개에
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두부조림
두부 간장조림(두부,간장,파,마늘,깨소금,참기름,고추가루)
7
고추찜
고추꽈리
1
밀가루,간장양념(밀가루, 간장,파,마늘,참기름,깨소금,고추가루)
7
점심
비빔국수
국수
1
지단(기름)
2
양배추
1
콩나물
1
김
1
저녁
쌀밥
백미
버섯조림
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두부구이/양념장
잔멸치볶음
김치
오후간식
프렌치토스트
찐고구마/우유
오전간식
우유/과일
야채스프
우유/과일
우유/야채스틱
우유/씨리얼
두유/과일
3주
흑미밥
건새우아욱국
돈육안심찜
호박나물
김치
옥수수밥
황태국
닭고기야채조림
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