|
국수를 삶아서 한번정도만 물에 헹구고 건진다. 먹을 때는 국수를 대접에 담고 그 위에 삶은 대추를 얹은 후에 장국을 붓고 식초, 겨자 등의 양념을 가미하여 먹는다. 기생충과 조충을 없애기 위해 날 메밀가루를 냉수에 타서 마시면 효과가
|
|
|
국수류는 원료에 물과 기타 원료를 넣어 반죽하고 면대를 형성한 다음 잘라서 만들거나 반죽을 압출하여 만든 제품이다. 국수류의 원료는 주로 밀가루가 쓰이나, 전분, 메밀가루, 녹두 가루, 쌀가루 등이쓰이기도 한다.국수류는 기본적으로
|
|
|
밀가루 분류
- 글루텐의 식품이용 분야
Ⅱ-2. 본문 . . . . . . . . . p8
1. 한국의 국수
- 유래
- 전파 경로
- 한국의 국수란?
- 면 뽑는 방법
- 조리법
2. 일본의 면
- 유래
- 특징
- 조리법
3. 중국의
|
|
|
따라서 반죽의 탄력성과 점성이 강해지고 얇게 펴지는 등의 작업성이 개선된다.
* 반죽을 숙성시키는 이유
면을 만들 때 mixing 후 반죽을 숙성시킨다. 그 이유는 반죽을 숙성시키면 그 시간만큼 밀가루와 물이 고루 섞이게 되는데 이를 수화(水
|
|
|
밀가루국수를 가시오부시나 멸치 다시마 국물에 표고버섯 생선묵 야채 유부 등을 넣어 끓여 먹는 대표적인 면요리다.
(4) 자루소바
17세기경부터 일본서민들이 즐겨 먹던 국수로 대나무 발 사각틀에 올려 놓은 삶은 메밀국수를 양념과 소바
|
|
 |
밀가루 반죽을 들고 반죽을 가에부터 잘라 내는 버들처럼 깎은 면 이 지역에는 밀 이외에 음식이 별로 없기때문에 정교적인 국수는 아니다.
4 . 묵두어묘이면(墨斗魚猫耳麵) : 면모양이 고양이 귀를 닮은면으로 닭뼈나 돼지뼈를 우려내서 만
|
|
메뉴펼치기
