|
서는 십분에서 이십분사이가 가장 탱탱하고 식감도 좋아 보였다. 실생활에서 조리를 할때는 너무 많이 익히지 않아야 하겠다. 질감면에서도 질퍽질퍽한 느낌이 많이 났고 풍미는 좋았지만 손님용으로 내놓기에는 문제가 있었다. 이 실험을
|
|
|
분류
-제빵의 재료: ①밀가루
②이스트
③물
④소금
2.제과
-제과의 개념
-역사적 배경
-제과의 분류
-제과의 재료: ①밀가루
②설탕
③유지
④계란
3.제빵과 제과의
|
|
|
분류
빵류
식빵류, 과자빵류, 페이스트리류, 특수빵류, 조리빵류, 빵도넛류, 찜빵류 등
케이크류
양과자류, 생과자류, 페이스트리류, 도넛류, 냉과류, 공예과자류 등
데커레이션 케이크
여러 가지 장식으로 시각적 효과를 높이는 제품
공예과
|
|
|
이스트리, 단팥빵, 크림빵, 소보루빵, 시나몬빵등 다수
3) 특수빵류 : 넛브레드, 프럼브레드,오트밀브레즈, 콤비콘브레드와같이 특수한 재료를 이용하여 만든 식빵, 건강빵, 특수빵등을 말한다.
불란서빵과 같이 밀가루, 이스트, 소금,물만으
|
|
|
브레드), 프랑스; Pain(뺑), 독일; Brot(브로트), 포르트 갈; Pao(팡),
네델란드; Brood(브로트), 중국; 면포(麵匏)라 한다.
Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고, Pain,Pan,
Pao, 은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis이다.
3). 빵의 역사
빵의 역
|
|
메뉴펼치기
