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1. 김치의 어원
2. 김치의 역사
1) 삼국시대
2) 백제
3) 고려시대
4) 조선시대
3. 고추의 역사
1) 원산지
2) 국내의 고추역사
4. 젓갈의 역사
1) 통일신라시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4) 근현대의 강경젓갈
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젓갈의 정의
어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여
부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용
에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
식품 젓갈의정의
젓갈의 역사및 유래
젓갈의 숙성원리
젓갈의 영양
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김치의 감칠맛을 향상시키고 필수아미노산의 함량을 높여준다는 점에서 맛이나 영양 모든 측면에서 매우 이상적이 아닐 수 없다. 서론
본론
- 젓갈의 역사
- 젓갈의 제조
- 젓갈의 종류
- 젓갈의 생성원리
- 젓갈의 영양
결론
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1. 머리말
2. 김치의 어원 및 기원
1) 김치의 어원
2) 김치의 기원
3. 김치의 발전사
1) 부족국가시대~삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4. 소금의 역사
5. 젓갈의 역사
6. 고추의 역사
7. 장의 역사
1) 콩의 역사
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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품
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젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
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