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제과학의 이론과 실제
저자:
신길만 외 2명
출판사:
백산 출판사
출판일:
2005. 7. 10
제목:
표준 제과이론
저자:
홍행원 외 3명
출판사:
비앤씨월드
출판일:
2011. 2. 25
제목:
식품 가공저정학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
2008. 9. 5
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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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2.종류: 글리세린, 프로필렌글리콜
*감미료
1.용도: 식품에 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가 물이다
2.종류: 사카린나트륨, D-솔비톨, 아스파탐, 스테비오사 이드 등 1.제빵이론 2.제과이론 3.재료과학 4.영양학 5.식품위생학
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제과제빵에서 가장 많이 쓰이는 향료로서 열대성 난의 일종으로 바닐라 빈이라 불리고, 가늘고 긴 콩깍지와 같은 모양이다. 무스, 빵, 소스 등을 만들때 주로 쓰인다.- 계피(Cinnamon) : 녹나무과의 상록수 껍질을 벗겨 만든 향신료로서 그냥 물에
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제과·제빵 기술 습득
제과·제빵 이론
강의
프린트, OHP
제과·제빵 실기
실습
(직접 만들어 보기)
시연
프린트(재료, 순서)
2. 프로그램 수행인력
수 행 인 력
이 름
직위 / 직급
자 격
경 력
할당시간
지도·감독
박○○
관장/별정직
18년
지도·감
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별한 계기가 있습니까?
어릴 적부터 가족과 함께 빵을 만들며 제과제빵에 흥미를 갖게 되었습니다. 전문 교육을 받으며 기술과 이론을 익혔고, 다양한 현장 경험을 통해 실무 능력을 쌓았습니다. 단순한 취미를 넘어 고객에게 행복을 전하는
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5.지원동기 및 향후 포부
제과제빵은 저에게 단순한 직업이 아니라, 평생을 바쳐 성장하고 싶은 분야입니다. 어릴 때부터 빵과 디저트를 만들며 행복을 느꼈고, 그 감정을 많은 사람들과 나누고 싶다는 꿈을 가지게 되었습니다. 저는 이론뿐만
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이론을 배울 수 있었습니다. 이러한 저의 경험과 전공지식에 가장 부합되면서도, 꾸준한 자기계발이 요구되는 롯데제과 경영지원 부분에서 저의 역량을 펼치고 싶어 이렇게 지원합니다. 귀사의 비젼과 핵심가치를 빠른 시일내에익혀 몸소 실
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이론을 배울 수 있었습니다. 이러한 저의 경험과 전공지식에 가장 부합되면서도, 꾸준한 자기계발이 요구되는 롯데제과 경영지원 부분에서 저의 역량을 펼치고 싶어 이렇게 지원합니다. 귀사의 비젼과 핵심가치를 빠른 시일내에익혀 몸소 실
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빵에 대한 전문 지식과 기술이 필요합니다. 다양한 제과 제품을 만들 수 있는 능력과 이를 가르칠 수 있는 교육 능력이 필수적입니다. 저는 대학에서 제과제빵을 전공하며 이론과 실습을 통해 전문성을 갖추었고, 다양한 베이킹 기법을 익혔
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