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1. 잼에 대해서
2. 펙틴의 젤형성
3. 산의 역할
4. 당분의 역할
5. 정리
6. 저당도잼 1. 잼에 대해서
2. 펙틴의 젤형성
3. 산의 역할
4. 당분의 역할
5. 정리
6. 저당도잼
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펙틴은 탁한 역할을 하여 주스 맑은 주스를 원한다면 펙틴을 제거하고, 탁한 주스를 원할 시 펙틴을 그대로 유지한다.
Reference
하정욱,이승철,백현동,박우포,2007,식품화학, 두양사,p68-69
안명수, 현영희, 이양순, 김희주, 우나리야 김현정, 조윤
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펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량)
1. 팩틴질
2. 팩틴질의 변화
3. 판정방법
Ⅲ. 차의 종류에 따른 금속 함량(차의 금속 함유량)
1. Al
2. As
3. Cd
4. Cr
5. Cu
6. Fe
7. Mn
8. Pb
Ⅳ. 음료수의 불소 함량(음료수의 불소 함유량)
Ⅴ. 수목의 엽 중 중
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성된다. 펙틴 분자들은 설탕을 첨가한 뒤에도 여전히 음전하를 띠고 있어 서로를 밀어낸다. 이때 레몬즙 또는 구연산과 같은 산성 물질을 넣어주면 펙틴 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. 잼의 제조 과정에서 Ble
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펙틴을 미리 섞어두는 이유는 펙틴은 물에 넣으면 잘 녹지 않고 덩어리가 지므로 사전에 설탕과 미리 섞어두는 것이다.
- jam의 당도를 잴 때 jam과 물을 1:1 비율로 섞어서 재는 이유는 jam에 고형물이 존재하기 때문에 이 고형물로 인해 당도계
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펙틴,타우린,DL-사과산,오렌지추출물
비타민C
산화방지제
퓨라칼
드링크향
합성착향료
팔라티노스
감미료
구연산
산미료
케이디비타2800
영양강화제
펙틴
강화제
타우린
영양강화제
DL-사과산
산도조절제
C-16
알로에베라겔파우더 100:1(알로에
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펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종
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