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호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006 호텔식음료(호텔요리)
I. 식사의 분류
1. Breakfast
2. Table d'hote(정식요리 메뉴)
3. A la carte
II. 요리의 종류
1. 전채요리
1) 전채요리의 정의
2) 전채
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요리 업계에 국내 조리기술이 세계적으로 인정을 받기 시작했다. 서독 프랑크푸르트 국제 요리경진에 참가하여 금상을 받았는데 이 당시 박규약(롯데 호텔), 김방원(워커힐 호텔), 백인수(프라자 호텔), 이강일(신라 호텔)등이 출전하였다.
1981
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요리 형성기(1910년 – 1945년까지)
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▪ 철도 개통으로 인해 열차 내 식당 및 역 주변 숙박시설의
수요 급증으로 형성기 도래함
▪ 호텔업은 철도사업의 부대사업:
부산역사, 신의
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요리에 넣기도 한다. 누보 퀴진(현대식 프랑스 음식)으로 각광받은 폴 보큐즈가 개발한 트뤼플 수프는 단순한 부이용(국물)에 트뤼플과 거위간을 얇게 썰어 넣은 것이었다.
날 것으로 제 맛을 내는 이탈리아 흰 트뤼플(실제는 엷은 갈색을 띰)
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오전 조(07:00~15:00)
오후 조(12:00~22:00)
야간 조(17:00~02:00)
새벽 조(04:00~13:00)
3. 조리사의 직급 외식산업의 발달
조리사란?
1. 조리사 자격증
2. 조리사에 대한 소개
3. 호텔 조리사들의 의식과 전망
호텔 조리사에 대한 전망
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호텔 와인 상품은 여러 가지 문제에 당면하여 있다. 먼저 호텔 식음료 종사원의 와인상품 마케팅 전략을 위한 와인 교육의 개선은 식음료 수입의 증대는 물론 호텔의 경영상의 어려움을 극복하는 중요한 방안으로 연결될 수 있다. 이는 또한
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호텔식당의 분위기를 밝히는 요리사가 될 수 있으리라 자신합니다.
제게 임무를 맡겨주신다면 주방 식구들에게는 신뢰를 받는 요리사, 고객들에게는 맛과 즐거움의 아이콘이 되는 멋진 요리사가 되도록 노력해나갈 것입니다.
5. 수상경력
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성을 끊임없이 훈련해야 하지만 고객이 엄지손가락을 치켜들며 칭찬할 때 요리전문가로서의 자부심은 가슴에 가득찹니다. 저는 지난 3년 동안 호텔조리사로서 일해오면서 이러한 경험을 하면서 저 자신을 업그레이드시켜왔습니다. 아울러서
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맡겨주신다면 상사들에게는 신뢰를 받는 직원, 고객들에게는 든든한 믿음의 아이콘이 되는 멋진 방호원이 되도록 노력해나갈 것입니다.
면접빈출질문
요리에 관심을 둔 이유를 말해보세요
왜 우리 호텔을 선택했습니까?
요리가 무엇인지 정
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고객감동화의 차별화된 전문 마케팅기능을 갖추지 않으면 업체의 유지가 어려워진 현실입니다. 고객에게 업체이미지의 신선하고 새로운 고품질의 느낌을 제공함으로 이에 안정고객유지가 가능할 것입니다. 이제 고객은 가격보다는 품질, 품
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호텔조리사가 되고 싶습니다.
VII. 호텔조리사 자기소개서7
1. 자기소개
무엇하나 부족하지 않은 화목한 가정에서 자라 부모님의 사랑을 받으며 자랐습니다. 그런 어려움을 몰랐던 시절이 있었으나 중학생 시절 아버지의 사업이 어려워져 생
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