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acid
함량(%)*
0.5 이하
Erucic acid
불검출
유형
항목
콩기름
콩샐러드유
옥수수기름
옥수수샐러드유
성상
고유의 색택과 향미를 가지고 이미이취가 없어야 한다.
비중(25°/25°)
0.916～0.922
0.916～0.922
0.915～0.921
0.915～0.921
굴절률(25°)
1.471～1.475
1
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, 신해헌 등(2003),「식품분석실험」, 광문각 P215~217
실험보고서
- 유지의 TBA Value Test -
(Thiobarbituric acid)
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
이름 :
제출일 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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sample을 cell 벽면에 흘려주고 실험시 마다 cel안에 다른 용액이 뭍지 않도록 증류수로 깨끗이 씻어준다.
Reference 1.산가측정 (Acid value)
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
2.과산화물가(Peroxide Value) 측정법
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
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, 광선, 수분이 있다.
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6. 요약
신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합되어 있는 Triglycerol의 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 지방산이 유
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E-15
3.60
4.52
0.333333
-1.7E-15
3.90
4.63
0.366667
0.111111
4.20
4.75
0.4
0.111111
4.50
4.89
0.466667
0.222222
4.80
5.05
0.533333
0.222222
5.10
5.30
0.833333
1
5.40
5.68
1.266667
1.444444
5.70
8.67
9.966667
29
5.72
9.41
37
1351.667
5.82
9.90
4.9
-321
6.19
10.48
1.567568
-9.00657
6.42
10.70
0.956522
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